2018年食品行业新零售发展研究报告_43页_4mb

2018.9 食品行业新零售发展研究报告总结

核心内容概述

本报告围绕食品行业新零售发展趋势展开，分析了当前食品零售渠道的现状、新零售模式的核心要素（人、货、场）、新零售对食品企业的意义以及行业经典案例。报告指出，食品行业正经历从传统零售向新零售的转型，线上线下融合成为主流方向，企业需借助技术手段重构消费体验，提升供应链效率，满足消费者日益增长的个性化与品质需求。

主要观点与关键信息

1. 食品行业零售渠道现状

• 线上线下渠道变革：品牌专卖店、连锁便利店、线上电商等新型零售渠道逐渐扩大影响力，成为主流。
• 线上零售问题：
  • 网购用户规模与市场交易规模趋于稳定，增速放缓。
  • 2017年休闲食品全网销售额为499.6亿元，增速明显回落。
• 线下零售价值重估：
  • 新兴业态实体店坪效显著高于传统零售实体店。
  • 移动支付与大数据技术推动线下场景与消费社交的发展。

2. 新零售是食品行业的发展趋势

• 人、货、场重构：新零售通过技术手段实现对消费者、产品与场景的深度整合，提升整体零售效率。
• 线上线下的融合：
  • 优势互补，形成新的零售模式。
  • 消费者体验为核心，企业需打造更精准的消费者画像与更高效的供应链体系。

食品行业新零售特点

• 以消费者为中心：消费者话语权增强，新需求不断显现。
• 技术驱动：大数据、人工智能、物联网等技术助力供应链升级与精准营销。
• 场景化消费：通过打造新型购物场景，增强用户体验与品牌粘性。
• 去库存与按需生产：库存共享、按需供货，降低运营成本。

食品行业新零售经典案例

1. 良品铺子

• 品牌介绍：成立于2006年，以休闲食品为主，覆盖全国6个省份。
• 线上渠道：天猫、京东、1号店等电商平台为主，会员总数超3000万。
• 线下渠道：全国2669家门店，覆盖10个省份。
• 新零售布局：
  • 与IBM合作建立大数据系统，实现全渠道融合。
  • 2017年“双11”销售额达1.23亿元，订单量129万。
  • 打造智慧门店，打通消费者、导购员与门店的连接。

2. 三只松鼠

• 品牌介绍：中国最大的食品电商企业，2012年成立，主打坚果、干果、零食等。
• 经营现状：2017年销售额近70亿元，年均复合增长率达96.4%，毛利率30.2%。
• 渠道现状：从线上起家，拓展线下体验店与全渠道运营。
• 新零售布局：
  • 重视IP化运作，打造超级IP“三只松鼠”。
  • 强化口碑与数据化运营，如《欢乐颂》播出后产品卖断货。
  • 2017年“一城一店”战略，铺货40万家便利店。

3. 百草味

• 品牌介绍：总部位于杭州，2003年成立，2010年转型为互联网公司。
• 经营现状：2017年营收达32.2亿元，同比增长19.11%；净利润7000万元，同比增长8.48%。
• 渠道现状：重新布局线下市场，与天猫小店合作，覆盖全国20多个城市。
• 新零售布局：
  • 重启线下体验店，拓展渠道形态。
  • 推出大单品战略、短保战略与代餐零食。
  • 加强IP营销，如“吃货节”、“熊出没”IP合作。
  • 供应链升级，建立ERP系统与10大仓储基地。

4. 幸福西饼

• 品牌介绍：2008年创立于深圳，转型为O2O蛋糕品牌。
• 经营状况：2017年营收达6.5亿元，2018年预期实现15亿元营收。
• 新零售布局：
  • 全面转型线上，设置线下自提点，上线小程序。
  • 建立“中央工厂”+“卫星工厂”模式，提升配送效率。
  • 借助IP开发系列蛋糕，如“熊出没”IP。

食品行业新零售发展策略

4.1 食品新零售发展路径

• 用户路径：精准用户画像，提高营销效率与用户粘性。
• 产品路径：打造高颜值、个性化、黑科技产品，满足消费者多样化需求。
• 场景路径：打造真实体验场景，提升品牌影响力与转化率。
• 渠道路径：线上线下融合，推动全渠道运营，实现无边界合作。

4.2 食品新零售营销策略

• 从推销到认知转变：通过教育消费者提升品牌价值。
• 从营销商品到营销顾客：以顾客为中心，建立紧密联系。
• 从单一营销到多元化营销：结合多种渠道与内容，实现更广泛的市场覆盖。

新零售对食品企业的意义

• 破局增长乏力：传统食品行业增长放缓，新零售提供新的增长点。
• 提升用户体验：通过线上线下融合，弥补传统渠道的不足。
• 优化供应链管理：利用大数据与柔性供应链，实现按需生产与库存管理。
• 强化品牌价值：通过IP化与场景化，增强品牌情感与用户忠诚度。

市场预测与趋势

• 市场规模增长：预计2022年食品新零售市场规模将达630亿元，占全国零售总额的3.5%。
• 行业集中度提升：头部品牌占据主导地位，小品牌面临淘汰风险。
• 技术驱动：数字化、智能化成为零售升级的核心手段。
• 消费者需求升级：健康、个性化、高品质成为主流消费趋势。

结论

食品行业正处于新零售转型的关键阶段，线上线下融合、技术赋能、场景创新与精准营销是企业破局的核心策略。未来，食品企业需以消费者为中心，优化产品与供应链，强化品牌与IP运营，实现可持续增长。