凯爱瑞：2024捕捉华夏民族珍味-咸味主食与咸味零食创新机遇报告_25页_4mb

凯爱瑞2024中国风味图谱总结

核心内容概述

凯爱瑞2024中国风味图谱聚焦于中国民族美食的风味特点与市场潜力，尤其关注咸味主食和咸味零食领域的创新机遇。图谱通过对不同民族的饮食文化进行深度剖析，揭示了中国风味的多样性和独特性，并提出了相应的风味技术与产品解决方案，以满足消费者对民族珍味的追求。

主要观点

• 民族餐饮崛起：近年来，民族特色餐饮在全国范围内迅速扩张，22万家民族特色餐饮门店，占比逐年上升。壮族螺蛳粉、朝鲜族拌饭、维吾尔族大盘鸡等民族菜肴成为市场新宠。
• 地域风味显著：中国风味图谱将地域风味划分为西南、西北、东北三大区域，分别以酸辣、香料、腊味为特色，展现了各地独特的饮食文化。
• 消费者文化认同：52%的消费者认为“代表本国文化传承的食物”对其饮食选择有重要影响，显示出民族文化在现代餐饮中的重要地位。
• 风味创新机遇：以菜肴为创新落脚点，咸味主食与零食市场蕴含巨大潜力，尤其在酸汤火锅、香料烧烤、炖菜等品类中表现突出。
• 技术与产品支持：凯爱瑞提供风味技术、质构与功能改良、乳制品原料等整体解决方案，助力企业开发具有民族风味的产品。

关键信息

西南民族风味创新机遇

• 酸辣风味：苗族、侗族等民族擅长使用酸与辣的双重刺激，如酸汤火锅、酸田野、春鸡脚等，成为市场热门。
• 发酵工艺：傣族、壮族、苗族等民族通过发酵工艺制作酸菜、酸笋、毛辣果等，赋予菜肴独特风味。
• 非遗文化：如“南宁酸田野制作技艺”被列入自治区级非遗项目，体现民族饮食文化的传承与保护。

西北民族风味创新机遇

• 香料烧烤：西北民族以香料为灵魂，如回族的孜然烤串、维族的大盘鸡等，展现了独特的烧烤风味。
• 游牧饮食习惯：形成“食肉饮酪”的饮食传统，如羊肉、奶制品等，是西北民族饮食的重要组成部分。
• 非遗技艺：如“陕甘宁铁钎串肉”被列入回族非遗项目，成为烧烤文化的重要代表。

东北民族风味创新机遇

• 大酱文化：满族和朝鲜族以大酱为核心，如满族盘酱、朝鲜族大酱汤，成为日常饮食的必备元素。
• 酸菜与泡菜：酸菜是满族的传统美食，泡菜则是朝鲜族的代表食物，具有极高的市场接受度。
• 炖菜传统：东北民族以炖菜为特色，如铁锅炖、参鸡汤、牛骨汤等，体现出浓厚的民俗风情。

凯爱瑞咸味主食&零食整体解决方案

凯爱瑞提供一系列风味技术与原料支持，助力企业开发具有民族风味的产品，包括：

• 风味技术：酸汤、香料、腊味等风味的深度开发。
• 质构与功能：通过口感修饰技术，提升产品的质构与功能特性。
• 乳制品原料：提供芝士粉、酸奶粉、稀奶油粉等原料，丰富产品风味。
• 调味产品：调味粉、调味酱、腌渍料、火锅汤底、香精、裹粉等，满足多样化的调味需求。
• 添加剂：防腐剂、乳化剂、酶制剂等，确保产品品质与稳定性。
• 减盐技术：TasteSense™ 减盐技术，帮助企业在保持风味的同时减少盐分摄入。

民族珍味地图

• 西南民族：以酸辣、发酵风味为主，如苗族酸汤锅、壮族鸭脚煲、傣味春鸡脚等。
• 西北民族：以香料烧烤、肉制品、奶制品为特色，如回族孜然烤串、维族大盘鸡、蒙古族冰糕等。
• 东北民族：以炖菜、大酱、酸菜为典型代表，如朝鲜族冷面、满族酸菜烤肉、参鸡汤等。

转载声明

凯爱瑞中国的所有内容，包括商标、报告、直播、文案、设计等，均受知识产权保护。如需转载或引用，请联系凯爱瑞中国获取授权，否则将保留追究法律责任的权利。

联系方式

• 微信搜索“凯爱瑞KERRY”公众号，发送“图谱”可免费获取报告。
• 联系电话：18917768660
• 微信ID：Tinazhangkerry

图谱亮点

• 市场趋势：民族风味的流行趋势明显，消费者对民族文化传承的重视程度不断提升。
• 产品创新：通过风味图谱，企业可以更好地把握市场动向，开发符合消费者口味的民族风味产品。
• 文化传承：图谱不仅关注市场，也强调民族饮食文化的保护与传承，如非遗技艺的推广与应用。

总结

凯爱瑞2024中国风味图谱为民族风味的市场开发与产品创新提供了详实的依据与方向，涵盖了西南、西北、东北三大区域的饮食特色，强调了民族文化在现代餐饮中的重要地位。通过风味技术与产品解决方案，凯爱瑞助力企业挖掘民族珍味的商业价值，推动中国风味的全球化发展。