2024捕捉华夏民族珍味-咸味主食与咸味零食创新机遇报告-凯爱瑞_25页_4mb

凯爱瑞2024中国风味图谱总结

核心内容

凯爱瑞2024中国风味图谱聚焦于中国民族风味的创新机遇，重点分析了咸味主食与咸味零食的市场趋势，揭示了西南、西北、东北三大区域民族风味的特色与潜力。报告指出，随着消费者对本土文化与独特风味的关注度提升，民族菜肴正成为餐饮行业的重要增长点。

主要观点

1. 民族餐饮快速崛起

• 民族特色餐饮门店数量已突破22万家，占比逐年上升。
• 壮族螺蛳粉、朝鲜族拌饭、维吾尔族大盘鸡、苗族红酸汤、傣族春鸡脚等菜肴推动了民族餐饮品牌的快速发展。
• 例如，“米村拌饭”拥有1255家门店，其申报的朝鲜族石锅拌饭制作技艺已被列入吉林省省级非物质文化遗产。

2. 消费者对民族风味的认同

• **52%**的消费者认为“代表本国文化传承的食物”对他们的饮食选择非常/极其重要。
• 这一趋势表明，民族风味不仅满足了味觉需求，更承载了文化认同与情感共鸣。

3. 西南民族风味创新机遇

• 酸辣风味是西南民族菜肴的核心，如酸汤火锅、酸田野、春鸡脚等，融合了酸与辣的双重刺激。
• 发酵酸菜如苗族红酸汤、壮族酸笋、傣族酸菜等，成为全国热门风味，尤其在火锅领域表现突出。
• 香料辣是西南民族菜肴的另一特色，使用多样化的香料植物（如柠檬、香草等）提升风味层次。
• 酸汤火锅在2023年火锅锅底口味排行中位居第二，相关笔记超过14万条，话题播放量超4.7亿次。

4. 西北民族风味创新机遇

• 烧烤味是西北民族饮食的重要特征，如“中国烧烤第一乡”巴楚，其烧烤技术融合了香料与明火燎烤。
• 维族菜以香辣为主，如“皮牙子”和“剁辣椒”是维吾尔族菜肴的灵魂。
• 食肉饮酪是西北民族饮食的遗风，体现了游牧文化对饮食习惯的影响。
• 大盘鸡在全国范围内流行，河南门店占比最高（35.3%），新疆、河北、山西、陕西等地也占据重要份额。

5. 东北民族风味创新机遇

• 大酱是东北民族饮食的标志性调味品，如满族的盘酱和朝鲜族的酱汤，具有百搭与浓烈风味。
• 酸味是东北民族饮食中的重要元素，如朝鲜族的泡菜和满族的酸菜，具有日腌夜泡的传统工艺。
• 炖菜浓汤是东北饮食的代表，如“铁锅炖”系列（小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等）广受欢迎，相关话题播放量达112.3亿次。
• 东北民族菜肴强调荤素搭配与浓汤风味，具有广阔的市场前景。

关键信息

咸味主食与零食市场趋势

• 咸味主食与零食的流行风味以菜肴为创新落脚点，如酸汤火锅、冷面、酸菜烤肉等。
• 民族风味的创新不仅体现在传统菜肴上，还延伸至现代食品加工，如酸味零食、辣味主食等。

民族风味的创新技术

• 凯爱瑞提供风味技术与质构与功能解决方案，涵盖调味粉、调味酱、腌渍料、火锅汤底、香精、乳制品原料等。
• TasteSense™ 减盐技术、酵母抽提物、芝士粉、酸奶粉等技术被用于提升风味与健康属性。

民族珍味推荐

• 西南民族：苗族酸汤锅、壮族鸭脚煲、傣味春鸡脚、土家族腊味
• 西北民族：回族孜然烤串、回族羊汤、维族大盘鸡、蒙古族冰糕
• 东北民族：朝鲜族参鸡汤、朝鲜族冷面、满族酸菜烤肉

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总结

凯爱瑞2024中国风味图谱展示了中国民族风味在现代餐饮市场中的巨大潜力。通过深入分析西南、西北、东北三大区域的饮食特色与创新机遇，报告为食品企业提供了风味技术与产品开发的指导方向。民族风味不仅承载了深厚的文化底蕴，也契合了当代消费者对健康、独特、文化认同的追求，成为咸味主食与零食市场的重要增长引擎。