【凯爱瑞】2024捕捉华夏民族珍味-咸味主食与咸味零食创新机遇报告_25页_4mb

凯爱瑞2024中国风味图谱总结

核心内容

凯爱瑞2024中国风味图谱聚焦于中国民族美食的创新机遇，尤其强调咸味主食与咸味零食在现代餐饮市场中的潜力。报告通过分析不同地域的民族风味，揭示了传统饮食文化与现代消费趋势的结合点，为食品企业提供创新方向与市场洞察。

主要观点

1. 民族餐饮崛起，风味出圈

• 民族特色餐饮门店数量持续增长，2024年已达22万家，占比逐年上升。
• 壮族螺蛳粉、朝鲜族拌饭、维吾尔族大盘鸡、苗族红酸汤、傣族春鸡脚等菜肴成为全国热门，带动了大量餐饮品牌的诞生和扩张。
• **“酸汤火锅”成为2023年火锅锅底口味排行榜第二，“贵州苗族凯里红酸汤”**知名度最高。

2. 西南民族风味创新机遇

• 酸辣味型是西南民族菜肴的代表，如酸田野、春鸡脚、酸汤鱼等，具有独特的发酵风味。
• 香料辣是西南民族饮食的另一特色，云南作为香料资源丰富的地区，拥有400多种香料作物，是西南民族菜肴美味的秘密武器。
• 云南的香料植物广泛应用于烧烤、煎炸、烹煮等烹饪方式，提升了菜肴的风味层次。

3. 西北民族风味创新机遇

• 烧烤味是西北民族菜肴的重要组成部分，尤其以新疆巴楚的“中国烧烤第一乡”为代表。
• 维族菜以皮牙子（洋葱）和剁辣椒为灵魂，形成独特的香辣风味。
• 食肉饮酪是西北民族的饮食传统，其饮食文化与游牧生活紧密相连，强调肉类与奶制品的搭配。

4. 东北民族风味创新机遇

• 大酱是东北民族菜肴的灵魂，包括满族大酱和朝鲜族大酱汤，具有极高的文化与饮食价值。
• 酸味是东北民族饮食的另一重要元素，如酸菜、泡菜，被广泛应用于烤肉、火锅等菜肴中。
• 炖菜浓汤是东北民族的代表，强调荤素搭配与浓汤风味，如铁锅炖、参鸡汤等。

关键信息

• 消费者文化认同：52%的消费者认为“代表本国文化传承的食物”对他们的饮食选择非常/极其重要。
• 地域风味地图：报告详细划分了中国不同地区的民族风味特色，包括西南、西北、东北三大区域。
• 非遗文化：多个民族菜肴被列为非物质文化遗产，如“苗族酸汤火锅”、“朝鲜族石锅拌饭”等，体现了民族饮食文化的深厚底蕴。
• 市场趋势：随着消费者对民族风味的接受度提高，民族菜肴在餐饮市场中展现出强劲的发展势头。
• 凯爱瑞解决方案：凯爱瑞推出针对咸味主食与咸味零食的整体解决方案，涵盖风味技术、质构与功能等多个方面，包括TasteSense™ 减盐技术、发酵风味、香料应用等。

民族风味代表

凯爱瑞推荐产品

• 咸味主食：酸汤锅、鸭脚煲、春鸡脚、酸菜烤肉、冷面
• 咸味零食：结合民族风味，开发具有发酵酸、香料辣、浓汤炖菜等特色的零食产品

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