嘉世咨询：2024餐饮行业市场简析报告_15页_2mb

上海嘉世餐饮行业发展综合分析

2023年餐饮收入突破五万亿元

2023年全国餐饮收入首次突破52万亿元，创历史新高。这一成绩得益于生产生活秩序恢复及促消费政策推动。尽管2022~2023年间各月餐饮收入呈波动态势，但下半年以来展现出积极恢复迹象。图表显示餐饮收入同比增长率与社会消费品零售总额增幅密切相关，行业活力强劲。

餐饮产业链结构

我国餐饮产业链包括三大核心环节：上游为食材包装等供应商，如金乡大蒜、国瓷红叶；中游涵盖各类餐饮业态；下游对接消费终端。产业链生态图谱显示，上游集中度待提升，中游品牌众多，下游消费群体下沉趋势明显，构成完整的餐饮经济生态体系。

企业新注册与注销态势

2023年前八个月餐饮新注册企业数量已超过2022年全年，但同时注销吊销企业激增，反映行业处于洗牌阶段。数据显示2019、2022、2023年前三季注册与注销波动加剧，新开门店存活能力堪忧，行业优胜劣汰态势明显。

餐饮企业运营分化

• 百胜中国、海底捞、九毛九等连锁企业总收入已超过疫情前水平，部分企业扭亏为盈
• 下沉餐饮品牌如绝味、奈雪等门店扩张迅猛，门店数翻倍增长
• 海底捞、呷哺等传统品牌则采取收缩策略，出现离店损失
• 收入恢复情况存在明显差异，部分企业虽收入增长但利润率未复原

餐饮门店扩张态势

• 绝味、肯德基等企业持续扩张，部分品牌门店数增长超两倍
• 海底捞、海伦司等品牌因前期激进扩张，2022、2023年门店数有所调整
• 未来开店计划呈现分化趋势，部分品牌维持原有节奏，部分则谨慎调整

高端餐饮市场困境

• 面临人工成本、租金等高企，盈利能力承压
• 消费偏好转向性价比，高端餐饮遭遇规模缩水
• 细分市场出现“K型分化”，高端真刚需与低端伪豪华并存

高基数发展压力

• 2024年1月餐饮上市公司收入同比持平，环比增长明显
• 高基数效应使2024年第一季度企业同店增长面临较大压力
• 消费场景聚餐小旺季提振短期表现，但总体恢复程度待观察

连锁化进程加速

• 中国餐饮连锁化率为19%，与美国54%相比仍有较大提升空间
• 连锁品牌下沉趋势明显，三四线城市成为新战场
• 2021年以来连锁品牌数量整体下滑，直营模式成主流发展方向

消费顾虑与需求变化

• 近半消费者担忧在外饮食安全卫生问题
• 消费者更加关注食品来源透明度与制作过程规范
• 不同城市层级和年龄段消费者对食品安全关注程度差异显著

餐饮供应链价值研究

• 餐饮供应链是未来成长赛道，但面临总量增速放缓问题
• 头部品牌带动大批客户入场，推动供应链发展
• 供应链扩张核心仍取决于企业供应链管理能力

AIGC技术应用前景

• 提供个性化菜单建议
• 优化客户服务体验
• 创新互动订餐模式
• 提高营销精准度
• 作为员工培训辅助工具

餐饮行业四大挑战

• 新品牌涌入加剧竞争
• 原材料与人力成本持续上涨
• 健康饮食趋势倒逼产品升级
• 数字化营销复杂度增加

行业未来五大趋势

• 创新营销形成品牌记忆点
• "餐饮+"跨界体验融合发展
• 餐饮Shopping化趋势延续
• 多渠道发展格局形成
• 科技赋能终端运营效率提升

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