2023年3季度新饮观察季报-凯爱瑞_16页_3mb

2023年第三季度新饮市场观察总结

轻乳茶品类发展

本季度轻乳茶市场呈现激烈竞争态势，全国性连锁品牌集中推出轻乳茶新品，部分品牌首次涉足该品类。轻乳茶以简约配方、去小料化为特点，强调使用真茶和真奶，口感轻盈，突出茶香或花香。产品设计上，部分品牌配备专用茗茶吸管，提升体验。

轻乳茶的茶底以栀子花绿茶为主流，该茶底因轻乳茶热潮再次受到关注，其热度延续至“秋一杯”活动。乳基底方面，品牌普遍使用真牛乳，部分进一步升级为有机奶、水牛乳等，而生椰乳也频繁出现在新品中。健康争议推动乳基底配方改进，如茉酸奶推出新版乳基底，霸王茶姬公示产品用料并提供热量计算器、营养成分表等信息。

顶料设计呈现轻盈化趋势，百分茶推出的“浮云顶”采用圆拱造型，较常规奶油顶更稳定。轻椰顶等创新顶料逐渐出现，丰富产品口感与颜值。同时，轻乳茶注重文化融合，结合故宫、国宝、书法及热门电影联名，增强消费者文化认同感。

咖啡品类创新

咖啡市场借力酒与茶元素实现突破。酱香拿铁凭借与贵州茅台的联名，成为现象级爆品，引发社交传播，提升咖啡关注度。酒类不仅贡献风味，还赋予产品烟火气与松弛感，未来可能衍生更多酒类创新。

茶咖品类通过名优茶如铁观音、龙井、武夷岩茶等提升吸引力，部分品牌深入挖掘制茶工艺，强化产品文化价值。植物基底方面，燕麦、生椰已成主流，而米乳、马蹄乳等新物种逐渐进入市场，满足乳糖不耐受人群需求。

分层设计成为咖啡产品差异化竞争的关键。星巴克推出浓缩咖啡与厚乳分层的产品，形成口感与视觉反差。此外，咖啡顶料可叠加不同风格，进一步丰富品类体验。

品牌动态与趋势

主要涉足轻乳茶的连锁品牌包括喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、书亦烧仙草、古茗、益禾堂、Coco都可、茶百道、一点点、甜啦啦、分甜、桂桂茶、椿风、茶颜悦色、伏小桃等。咖啡品类则由星巴克、瑞幸、挪瓦咖啡、咖世家、Tim Hortons、Manner、Peet’s Coffee、MStand、代数学家、麦隆、Seesaw、Doublewin等品牌推动创新。

整体趋势显示：轻乳茶与咖啡品类通过成分升级、文化融合、设计创新抢占市场，消费者对健康、品质与体验的需求推动行业竞争加剧。