2023年4季度新饮观察季报-凯爱瑞_16页_4mb

新饮观察季报2023年4季度总结
出品方：凯爱瑞市场部

本季茶饮市场呈现多元化创新趋势，传统与现代结合显著。中国茶成为创新核心，奈雪的茶与喜茶推出线下茶馆，设计灵感源自唐宋，主打真茶、慢煮理念，以纯茶、鲜奶茶、茶咖及茶包等形式打造沉浸式茶饮体验。大红袍、单丛等名优茶占比提升，茶叶品类竞争进入新阶段。抹茶、焙茶、煎茶等茶种创新活跃，抹茶类产品弱化日本元素，回归中国茶文化根源，强调传统工艺与本土化表达。

经典款回归成为上新主流，黑糖珍珠奶茶通过现熬黑糖和现煮珍珠凸显手作特色，香甜口感引发市场热潮。黑糖小方等创新形式带来差异化体验。草莓作为水果奶茶主力，应用范围扩大，与蛋糕、巧克力甜点概念结合，同时推出红酒、奶油甜酒等节日氛围组合，强化季节关联性。

养生概念持续升温，阿胶奶茶升级回归，搭配膏方养生元素，由雷允上、李良济等老字号联名推高产品附加值。亲民养生食材如红枣、枸杞、姜、桂圆融入炖梨、姜枣茶等产品，并向咖啡新品延伸。凯爱瑞2023年风味图谱曾预测药食同源趋势，本季进一步验证。

米元素成为重要创新方向，植物乳基底产品热度上升，库迪推出橙子、抹茶、阿胶米乳新品，COCO都可实现全线上新。东北大米主导清香型产品，玄米厚乳等焙炒米香款别具特色。米麻薯小料广泛应用于芋泥、黑糖、椰子及草莓奶茶，Q弹口感与风味兼容性助力其成为高频配料。此外，米布丁、米酿小酒等多样化形态拓展产品边界。

美拉德风味掀起消费热潮，烤制工艺赋予饮品色香味层次。烤椰作为亮点，搭配坚果、栗子、布丁等食材，营造冬日烟火气氛围。烤制技术突破传统甜品界限，形成差异化竞争力。

夜间消费场景需求增长，无咖啡因饮品（如无因快乐水）与养生助眠饮成为新选择。消费者对“轻负担”饮品偏好明显，既满足口感需求又规避咖啡因影响，契合熬夜群体的健康诉求。

报告涵盖连锁茶饮与咖啡品牌，包括喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、星巴克、瑞幸等。数据来源为品牌官方发布信息及门店走访，强调信息准确性责任。转载需经凯爱瑞授权，涉及知识产权保护条款。

总体来看，2023年4季度茶饮创新聚焦中国茶文化复兴、经典款迭代、养生价值挖掘及夜间消费适配，同时通过原料本土化、工艺升级和场景拓展推动品类升级，形成差异化竞争格局。