町芒研究院-《2021肉制品行业研究报告》_35页_6mb

町芒研究院2021肉制品行业研究报告总结

1. 肉制品概述

1.1 肉制品概念

肉制品是以畜禽肉为主要原料，经过调味制作的熟肉或半成品。根据加工程度，分为生鲜肉、预制肉制品、熟肉制品三大类，熟肉制品又细分为十大品类，包括酱卤制品、腌腊制品、火腿制品、香肠制品、熏烤制品、油炸制品、干制品、罐头制品、调理肉制品及其他。

1.2 肉制品发展现状

中国是全球最大的肉制品加工与消费国之一。2016年肉制品加工总量达10000万吨，占全球30%。2018年数据显示，猪肉制品占比最高（63.45%），其次是禽肉制品（23.41%），牛肉和羊肉制品占比相对较低。双汇、金锣、众品、雨润等品牌占据市场主要份额。

2. 消费者画像

• 女性是肉制品消费的主要购买者，占比65%。
• 30-40岁人群是主导消费群体，占比37%。
• 51%的消费者以鲜肉为主要肉类消费，其次是火腿制品（16%）、酱卤肉制品（13%）等。
• 消费者更关注安全性，对品牌和口感也有一定偏好，但对营养价值的关注度较低。

3. 肉制品选购依据

• 消费者选购肉制品时，首要关注点为安全性（33%），其次是价格（26%）、品牌（17%）、口感（17%），仅7%关注营养价值。
• 高钠食品占比达84.2%，长期摄入可能引发高血压、脑卒中、胃癌等健康问题。
• 部分猪肉脯产品存在“蛋白质造假”现象，通过添加植物蛋白提升数值，但不符合实际肉含量标准。

4. DCI指数分析

4.1 标准评测

• 限量添加剂种类越多，标准评测星级越低。
• 无限量添加剂产品占比32.5%，含1-5种限量添加剂产品占比47.9%，含6-10种产品占比19.6%。
• 儿童肉制品（如肉松）中限量添加剂较少，而火腿、泡椒凤爪等加工程度高的产品中添加剂种类较多。

4.2 品质评测

• 品质星级主要集中在4-5星（72.2%），5星产品仅占3.9%。
• 儿童肉制品钠含量普遍偏高，部分产品超出儿童钠摄入标准。
• 即食鸡胸肉、冷吃兔等产品蛋白质含量较高，符合高蛋白食品标准。

4.3 感官评测

• 感官星级在4-5星之间的肉制品包括无骨凤爪、猪肉脯、即食鸡胸肉等。
• 泡椒凤爪感官星级较低，而无骨凤爪因口感、风味更丰富，成为消费者新宠。
• 鸡肉类肉制品整体感官表现优于其他肉类。

5. 行业趋势与建议

5.1 存在问题与解决措施

• 高加工程度产品中添加剂种类多，建议减少使用限量添加剂，采用更安全的保鲜技术。
• 高钠食品问题严重，需推动“减盐”理念，开发清洁标签产品，提升食品安全和健康水平。

5.2 功能化、健康化趋势

• 健康意识增强，功能性肉制品（如低脂、高蛋白）成为市场主流。
• “三低一高”（低脂、低盐、低糖、高蛋白）产品受到欢迎，符合“健康中国”战略方向。

5.3 零食化趋势

• 肉制品零食（如猪油渣）凭借高蛋白、趣味性、便利性迅速崛起。
• 猪油渣在电商平台上销量达30万+，成为肉制品零食的代表产品，满足消费者情感需求（如怀旧、猎奇）。

5.4 精准定位消费人群

• 食品企业需根据不同消费群体制定产品和营销策略，如鲨鱼菲特精准定位年轻消费者，主打低负担饮食，成功抢占市场。
• 蓝海群体（如都市银发、小镇中老年）消费潜力巨大，需开发符合其需求的产品。

6. 结论

• 肉制品行业正处于快速发展阶段，消费者需求日益多元化。
• 品质、安全、健康成为肉制品行业发展的核心要素。
• 通过精准定位和持续创新，肉制品品牌能够抓住市场机遇，推动行业升级。
• 町芒优选指数（DCI）为消费者和企业提供了科学、客观的参考依据，助力行业良性发展。

7. 参考来源

[1] 周光宏，罗欣，徐幸莲，等．中国肉制品分类[J]. 肉类研究，2008，10(10)：8-10.
[2] 刘阳，唐莉娟，王凌云，等．即食肉制品产业发展现状与市场前景[J]. 食品工业，2017(2)：275-279.
[3] CBNData联合天猫发布《中国线上代餐消费趋势洞察报告》
[4] 鲍鱼菲特强小明：电商时代，用方便加健康的观念重做传统刚需饮食 | WISE2020 电商产业新生态峰会
[5] 从阿里提出的八大消费人群，解读全链路如何突围粉丝经济