町芒研究院-《2020方便主食行业研究报告》_25页_2mb

町芒研究院2020方便主食行业研究报告总结

核心内容

本报告全面分析了中国方便食品行业的发展现状、消费者行为、产品评测及未来趋势，重点聚焦于方便主食类别。报告指出，方便食品行业正经历多元化和健康化转型，消费者对产品品质、安全性和营养成分的关注度不断提升。

主要观点

• 方便食品定义为可直接食用或简单烹调即可食用的食品，涵盖多个子类，如方便主食、副食、调味品等。
• 方便主食在方便食品中占据重要地位，包括方便面、自热火锅、酸辣粉、螺蛳粉、网红拌面等。
• 方便食品行业面临标准不完善、添加剂使用不当、高钠高热量等问题，消费者对产品健康性和安全性要求日益提高。
• 2019年起，方便食品品类更加细分，线上销售增长显著，网红品牌和新兴品牌成为行业增长的重要力量。
• 消费者在选购方便食品时，主要关注方便性、口味、品牌、健康与价格等因素，其中方便性和健康性为最核心考量。

关键信息

1. 方便食品发展现状

• 中国方便食品种类较少，仅有2000余种，而全球已超过12000种。
• 2016年方便食品销售收入达4063.69亿元，2018年降至2959.70亿元。
• 方便面市场在2017年出现回升，2018年销量约402亿包，同比增长3.2%。
• 方便食品线上消费规模增长迅速，2019年比2017年增长106%。

2. 消费者画像

• 女性消费者在方便食品消费中占主导地位，贡献金额占比超过60%。
• 85-90后消费者贡献近五成消费金额，其中90后增速最快，是速食行业未来增长的重点人群。
• 70前消费者虽然消费金额占比低，但增速较快，显示出潜在市场机会。

3. 选购依据

• 消费者选购方便食品时，主要考虑以下因素：
  • 方便性（31%）
  • 口味偏好（26%）
  • 品牌认可度（18%）
  • 健康与安全（13%）
  • 价格敏感度（12%）

4. 方便主食评测

• 町芒研究院对方便主食进行综合评测，得出DCI（盯芒优选指数）。
• DCI评分标准包括执行标准、品质标准和感官标准三个维度。
• 在评测的方便主食中，DCI评分达到8分以上的产品仅占19%，7-8分的占67%，6-7分的占14%。
• 没有一款产品达到卓越等级（9分以上）。

5. 标准评测

• 方便主食中，添加剂种类和数量是影响标准评测星级的重要因素。
• 添加剂数量在10种以下的产品占比42%，10-19种的占比38%，20-29种的占比20%。
• “0添加”产品仅有3款，均为网红即食拌面。
• 桶面和自热火锅的添加剂种类较多，是添加剂数量最多的两类产品。

6. 品质评测

• 酸辣粉的品质星级最高，达到4.5星的产品占比29%。
• 网红拌面品质评分最低，平均每份仅1个配菜，营养不均衡。
• 自热火锅的热量最高，平均864kcal/份，占每日所需热量的43%。
• 酸辣粉、桶面、自热火锅、即食拌面、螺蛳粉的热量分别占每日所需热量的19%、22%、43%、27%、42%。
• 74款产品的平均热量为614kcal/份，相当于每天所需热量的31%。

7. 感官评测

• 感官评测涵盖包装、外观、香气、口感和滋味等多个方面。
• 网红拌面、螺蛳粉、自热火锅的感官评分较高，达到4.5星以上。
• 酸辣粉和桶面的感官评分相对较低，未达到4.5星。

8. 安全与标准问题

• 自热食品的安全隐患是消费者投诉的主要问题，目前缺乏统一的国家或行业标准。
• 现有团体标准如《T/CGCC 8-2017 自热方便菜肴制品》和《T/CST 3-2017 食品用发热包》尚不完善，需进一步规范。

9. 结论分析

• 方便食品正朝着“美味、营养、健康”的正餐定位发展，健康化趋势明显。
• 合理使用添加剂是提升产品质量和满足消费者需求的关键。
• 标准不完善成为行业发展瓶颈，亟需建立统一的国家或行业标准以保障产品质量和消费者安全。

未来趋势

• 方便食品行业将更加注重多元化和健康化。
• 食品企业需通过创新配方、工艺和营销策略，满足消费者对个性化、差异化产品的需求。
• 地方特色美食的工业化生产将成为行业创新的重要方向。
• 建立完善的标准体系，有助于推动行业规范化和可持续发展。