2022-11-30-町芒研究院-2022烘焙行业研究报告_79页_6mb

2022烘焙行业研究报告总结

核心内容概览

烘焙行业近年来在经济、政策和消费趋势的推动下快速发展，市场规模持续扩大。随着消费者对健康饮食的重视，烘焙行业正朝着低脂低糖、营养健康、个性化定制和预制化方向转型。同时，行业呈现出新老品牌交替、线上线下融合、跨界融合等多元化发展趋势。未来，烘焙行业将有望成为国民餐饮生活的重要组成部分，开启“中国烘焙时代”。

主要观点与关键信息

1. 行业发展背景与趋势

• 行业背景：烘焙食品因美味快捷、营养健康等优势，成为消费新热点，市场规模增长迅速。
• 消费趋势：
  • 消费者更注重健康、品质与体验，追求低糖、低脂、低卡产品。
  • 预制烘焙、个性化定制、国潮烘焙等细分赛道成为行业增长新动力。
  • 线上烘焙消费快速增长，成为重要销售渠道。

2. 消费者画像与行为分析

• 用户画像：
  • 女性是烘焙食品消费主力，占比约85.26%。
  • 18-26岁消费者占50%，27-35岁占30%，Z世代与千禧一代是主要消费群体。
• 消费场景：
  • 主要集中在早餐、下午茶、日常赠礼等场景。
  • 消费场景日益丰富，社交属性增强。
• 购买频次与价格：
  • 消费者购买频次以每周1-3次为主，占42.5%。
  • 单次购买金额多集中在40元以下，高端市场仍有待开发。

3. 行业参与者分析

• 传统烘焙品牌：如稻香村、富华斋等，正在通过产品创新与文化传承进行转型。
• 新兴烘焙品牌：如虎头局、爸爸糖等，主打高颜值、营养健康，快速崛起。
• 国潮烘焙品牌：如墨茉点心局、好利来等，结合传统文化与现代审美，成为年轻消费者新宠。
• 线上烘焙品牌：如欧贝拉、七年五季等，迎合线上消费趋势，提升市场竞争力。
• 跨界烘焙品牌：如奈雪的茶、瑞幸等，通过“烘焙+”模式，拓展消费场景，增强品牌影响力。

4. 市场规模与增长

• 2021年烘焙行业市场规模达2657亿元，同比增长19.9%。
• 预计2023年市场规模将达到3069.9亿元，未来增长空间巨大。
• 2022年上半年烘焙相关企业注册量达2815家，行业持续升温。

5. 品质与评测分析

• DCI（盯芒优选指数）：整体品质表现一般，卓越及优秀等级产品仅占35.6%。
• 产品标准：
  • 全麦面包等产品标准逐渐完善，如江苏省食品生产安全协会发布的《全麦面包》团体标准。
  • 部分产品仍存在高热量、高添加剂、口感不佳等问题。
• 健康趋势：
  • 低脂低糖烘焙产品受到追捧，但口感与传统烘焙存在差距。
  • 天然酵母、天然食材成为品质提升的重要方向。

6. 新兴机会与未来展望

• 低脂低糖烘焙：未来将成为新风口，满足健康饮食需求。
• 多样化口味与营养轻食：通过创新口味与轻食概念，缓解同质化问题。
• 个性化定制烘焙：满足消费者对品质与个性化的追求，发展潜力巨大。
• 预制烘焙：随着生活节奏加快，预制烘焙将带来爆发性增长，预计未来渗透率将显著提升。

行业挑战与建议

• 挑战：
  • 行业竞争激烈，同质化严重。
  • 部分产品存在高热量、高添加剂问题。
  • 品牌集中度低，尚未形成全国性领军品牌。
• 建议：
  • 重视健康化与天然化，提升产品品质。
  • 加强品牌建设，注重消费者体验与情感连接。
  • 推动技术创新与产品创新，满足多样化需求。
  • 加强供应链与代工厂合作，提升生产效率与产品标准化。

结语

烘焙行业正处于快速发展与转型升级的关键阶段，健康化、个性化、定制化和预制化是未来发展的主要方向。随着消费者观念的转变和政策支持，烘焙行业将迎来更广阔的发展空间，成为国民日常饮食的重要组成部分。