2021可持续餐饮商户实践手册-美团-2021-32页_10mb

可持续餐饮商户实践手册总结

核心内容

《可持续餐饮商户实践手册》由美团联合行业协会、公益组织及餐饮商户共同编写，旨在帮助餐饮商户将可持续发展理念融入日常经营。手册将可持续议题归纳为“可持续包装”“可持续食材”“可持续门店”和“社区支持与公益行动”四大领域，涵盖13项具体行动方向，并对应联合国可持续发展目标（SDGs）。

手册为商户提供具体、可落地的行动路径及参考案例，帮助其在食品安全、环境保护、社会公益等方面实现优化。附录部分提供了行动清单、法律法规及术语定义，便于商户系统化开展可持续实践。

主要观点

1. 可持续发展与商业价值并存：通过减少资源浪费、降低运营成本、提升品牌形象和顾客满意度，商户能够实现经济效益与社会责任的双赢。
2. 全链条管理是关键：从食材采购、包装使用、门店运营到废弃物处理，每个环节都应纳入可持续考量，形成闭环管理体系。
3. 消费者参与至关重要：通过引导垃圾分类、鼓励自带餐具、提供环保包装等方式，促进消费者共同参与可持续行动。
4. 政策与标准是基础：遵守法律法规和行业标准，如《国家农产品质量安全追溯管理信息平台》《中国居民膳食指南》等，是商户合规经营的前提。
5. 创新与合作推动可持续实践：通过与公益组织、生态农场等合作，探索创新模式，如闭环回收、生态农业合作、社区支持项目等。

关键信息

可持续包装

• 减少一次性物品使用：鼓励堂食使用可重复利用餐具，外卖可提供“无需餐具”选项，减少一次性塑料制品的使用。
• 选用环保包装：优先使用可降解、易回收材质，如纸吸管、生物降解塑料袋、纸浆模塑餐盒等，注意选择有认证标识的环保产品。
• 倡导包装回收：设置回收设施，鼓励消费者参与回收，探索再生利用途径，如使用可回收材料制作周边产品。

可持续食材

• 采购安全健康食材：索证索票，确保食材来源可追溯，如国家农产品质量安全追溯体系、食用农产品合格证等。
• 采购生态友好食材：避免非法捕捞水产品、抵制濒危物种，优先采购“零毁林”产品，如大豆、棕榈油、牛肉等。
• 推出健康环保食谱：关注膳食平衡，减少盐、油、糖摄入，使用植物性食材替代部分动物性食材，提升健康和环保理念。

可持续门店

• 采用安全健康的烹调方式：选择蒸、煮、炖等少油方式，减少污染排放，使用合格、无毒的餐厨具。
• 减少食物浪费：优化采购与储藏管理，设置小份菜品，鼓励光盘行动，对剩余食物进行打折、捐赠等处理。
• 开展能效、水效管理：使用节能设备如LED灯、电磁灶、节水阀等，优化设备使用流程，建立节水节电目标。
• 妥善处置废弃物：执行垃圾分类，合理处理厨余垃圾、废弃油脂等，实现资源化利用。

社区支持与公益行动

• 关注社区需求：如养老服务、社区垃圾分类、文化活动等，增强与社区的互动与连接。
• 参与社会公益：通过公益捐赠、员工志愿服务、支持乡村发展等方式，履行社会责任，提升品牌形象。

可持续行动的好处

1. 满足消费者需求：越来越多消费者关注健康与环保，可持续实践可提升顾客满意度和忠诚度。
2. 提升员工认同：通过改善工作环境、建立可持续文化，增强员工归属感与企业认同。
3. 降低经营成本：减少浪费、优化资源使用，有助于节约能源、水资源和食材成本。
4. 改善环境与社会影响：减少碳排放、资源消耗和污染，提升城市环境质量，助力社会可持续发展。

如何使用《手册》

1. 阅读《指南》：了解可持续餐饮商户的定义和行动原则。
2. 选择行动方向：根据合规要求、自身业务和已有基础，选择最合适的切入点。
3. 制定计划与执行：明确行动负责人、资源分配、评估指标，按“计划-执行-评估-教育”步骤推进。
4. 持续优化与推广：通过数据统计与分析，不断调整优化措施，并在门店间推广优秀实践。

可持续实践案例

附录内容

1. 行动清单及工具包：提供具体行动指南和实用工具，如碳排放计算工具、垃圾分类指引等。
2. 法律法规及政策性文件：列出相关法律法规，如《反食品浪费法》《垃圾分类管理条例》等。
3. 术语和定义：明确“可降解”“零毁林”“生态农业”等术语的含义，便于商户理解和实践。

总结

《可持续餐饮商户实践手册》为餐饮行业提供了一套系统、可操作的可持续发展实践路径。通过在包装、食材、门店运营及社区支持等环节采取具体措施，商户不仅能降低经营成本、提升品牌形象，还能响应社会与环境需求，实现多方共赢。手册强调从合规、易行、已有的基础入手，逐步推进可持续实践，并鼓励商户结合自身业务与社区资源，探索创新模式，为实现可持续发展目标贡献力量。