20250331-杭州永续企业管理咨询-可持续餐饮商户指南_20页_37mb

报告摘要

可持续餐饮商户指南总结

核心内容

《可持续餐饮商户指南》由美团联合行业协会、公益组织及多家餐饮商户共同编制，旨在推动餐饮行业在经营过程中践行可持续发展理念，实现经济增长、社会包容与环境保护的协同发展。该指南涵盖可持续包装、可持续食材、可持续门店以及社区支持和公益行动四大行动方向，提出13项具体行动措施，帮助商户在实际运营中减少环境影响，提升社会责任感，增强品牌竞争力。

主要观点

可持续发展 是餐饮行业的重要目标，需兼顾商业、社会和环境效益。
消费者对健康、环保、绿色生活方式的关注度日益提高，为餐饮商户践行可持续发展提供了市场机遇。
商户可通过优化包装、食材采购、门店运营及参与社区公益等方式，实现资源节约、污染控制与社会价值提升。
美团希望通过行业生态合作，探索餐饮可持续发展的路径，并持续优化指南内容。

关键信息

行动原则

合规性原则：商户应遵守国家法律法规和商业道德。
平衡性原则：实现商业目标、社会价值与环境效益的动态平衡。
开放性原则：与各方利益相关者合作，实现共赢发展。

行动方向

可持续包装
- 减少一次性物品使用，鼓励重复使用或环保包装。
- 选用可降解或易回收材料，如纸浆模塑、生物降解塑料等。
- 倡导包装回收，提升再生塑料制品使用比例。
可持续食材
- 采购安全健康、可溯源的食材，确保供应链透明。
- 优先选择生态友好食材，如有机种植产品、可持续水产品、科学健康养殖动物性食材。
- 推出健康环保食谱，平衡植物性和动物性食品比例，降低环境和健康影响。
可持续门店
- 采用安全、健康的烹调方式，减少营养流失与有害物质产生。
- 减少食物浪费，优化采购、储存与烹饪流程。
- 控制污染排放，如油烟和噪音，提升员工与顾客健康。
- 妥善处置废弃物，实行垃圾分类，推动资源化利用。
- 开展能效与水效管理，提升能源与水资源使用效率。
社区支持与公益行动
- 深入社区，解决本地问题，增强商户与社区的联系。
- 参与社会公益，如环保捐赠、扶贫项目等，提升企业社会形象。

行动思路

计划和制度：设定明确目标，制定管理制度，落实责任。
执行和评估：配置资源执行措施，定期评估效果，优化改进。
教育和倡导：通过培训与宣传，提升员工与消费者的可持续意识。
连锁品牌额外行动：传递可持续理念与文化，建立全链条可持续发展准则，推动上下游合作。

行动内容

可持续包装

减少一次性物品使用：鼓励消费者自备餐具，提供可重复使用餐饮具。
选用环保包装：优先使用可降解、易回收材料，如纸吸管、生物降解塑料袋、纸浆模塑餐盒等。
包装回收：设置回收设施，委托专业回收企业，推动包装循环利用。

可持续食材

采购安全健康食材：索证索票，确保食材可溯源，关注动物性食材的健康养殖方式。
采购生态友好食材：避免毁林产品，选择可持续水产品，支持生态农业。
健康环保食谱：平衡膳食结构，标注食材营养与环境影响，提供健康选择。

可持续门店

安全健康烹调：采用少油、减盐、减糖的烹饪方式，确保设备安全无毒。
减少食物浪费：优化采购与储存管理，设置小份菜品与可选规格，倡导光盘行动。
减少污染排放：控制油烟与噪音，使用环保设备，定期维护与优化。
妥善处置废弃物：垃圾分类，厨余垃圾堆肥还田，废弃油脂妥善处理。
能效水效管理：使用节能节水设备，优化管理流程，推动绿色建筑标准。

参考依据

法律法规：涵盖食品安全、环保、能源、噪声、废弃物处理等方面。
行业标准：如《餐饮服务食品安全操作规范》《饮食业油烟排放标准》等。
政策文件：如《关于推动绿色餐饮发展的若干意见》《关于全面禁止非法野生动物交易的决定》等。

联合发起方

指导单位：中国饭店协会
牵头发起方：美团外卖青山计划、美团行业发展中心、全民健康生活促进研究院、美团外卖学院、大众点评必吃榜
行业联合发起方：MSC咨询、世界自然基金会、一个地球自然基金会、良食基金
商户联合发起方：肯德基、满记甜品、海底捞、喜茶、胖哥俩肉蟹煲、西贝莜面村、赛百味、Costa Coffee、Seesaw、DQ、Shake Shack、船歌鱼水饺、四季椰林、大娘水饺、四四慢食、付小姐在成都、太平洋咖啡、谷田稻香、五芳斋、和合谷、新元素、吉祥馄饨、异口良食、吉野家、鱼酷活鱼现烤、叫板披萨、悦衡食集、绿茶餐厅、云海肴

免责声明

本指南内容仅供参考，不代表美团或其合作方对任何投资或经营行为的保证。指南所依据的信息和数据来源可靠，但其内容仅代表美团的单方意见，不承担因使用指南内容产生的任何索赔或损失责任。

特别鸣谢

专家与个人：阿永玺、陈秋昊、程越、付晓天、郭沛源、何计国、何丽、黄浩、姜慧、李远杰、李岳光、李喆、毛宁、齐维天、王虹月、王立功、王利、王柳枫、王奕、韦璐、杨松颖、于承迎、于鑫、云无心、詹瑞臣、张璐瑶、张文静。
机构：动物福利国际合作委员会、SAVE12.3减少食物浪费行动中国平台、IVL瑞典环境科学研究院、零废弃联盟、深圳市零废弃环保公益事业发展中心、青岛市海洋生态研究会、维根咨询、小象君AnimalDialogue、星期零STARFIELD、ChinaBlue SUSTAINABILITYINSTITUTE、智渔、刺猬CWEI。