美团-2020可持续餐饮商户指南-2020.12-20页_37mb

可持续餐饮商户指南总结

核心内容

《可持续餐饮商户指南》由美团联合行业协会、公益组织及餐饮商户共同发布，旨在推动餐饮行业在经营过程中融入可持续发展理念，从包装、食材、门店运营及社区支持四个维度提出具体的行动方向和措施。指南强调商户在保障食品安全与健康的同时，应兼顾社会包容与环境保护，实现商业目标、社会价值和环境效益的动态平衡。

主要观点

• 可持续发展是餐饮行业的重要使命：餐饮行业与可持续发展高度关联，践行可持续不仅有助于环境和社会的长期福祉，也能够提升商户的竞争力与品牌价值。
• 消费者行为与商户责任共同推动变革：随着消费者对健康与环保的关注度提升，商户应通过自身行动引导消费者形成绿色消费习惯。
• 多方合作是实现可持续发展的关键：美团联合多个机构和品牌共同推动可持续实践，形成行业合力，推动从农田到餐桌的全链条绿色转型。

关键信息

行动原则

• 合规性原则：遵守国家法律法规与行业规范，确保可持续实践的合法性。
• 平衡性原则：在追求商业利益的同时，兼顾社会与环境效益。
• 开放性原则：与各方利益相关者合作，推动上下游共同参与可持续发展。

行动方向

1. 可持续包装

   • 减少一次性物品使用，鼓励重复使用与回收。
   • 选用环保材料，如可降解塑料、纸制品等，减少塑料污染。
   • 参与塑料回收行动，提升回收塑料制品的使用比例。

2. 可持续食材

   • 采购安全、健康、可溯源的食材，保障食品安全与可追溯性。
   • 优先选择生态友好食材，如有机种植、可持续水产品、零毁林产品等。
   • 推出健康环保食谱，减少动物性食品比例，提升植物性食品的使用。

3. 可持续门店

   • 优化烹调方式，减少营养流失与有害物质生成。
   • 实施明厨亮灶，提升透明度与消费者信任。
   • 推行垃圾分类，妥善处理厨余垃圾、废弃油脂等废弃物。
   • 加强能效与水效管理，选用节能节水设备，降低资源消耗。

4. 社区支持与公益行动

   • 参与社区服务，关注弱势群体，提升社区关系与品牌认同。
   • 推动创新公益模式，如“农产扶贫”、环保捐赠等，提升企业社会责任感。

行动思路

• 计划和制度：设定明确的可持续目标，建立管理制度，落实责任到个人或团队。
• 执行和评估：配置资源，执行可持续措施，并定期评估效果，持续优化。
• 教育和倡导：通过培训和活动，提升员工与消费者的可持续意识，推动行业共同参与。

行动内容

• 可持续包装

  • 减少一次性餐具使用，鼓励消费者自备或选择“无需餐具”选项。
  • 选用可降解或易回收包装，如纸浆模塑、生物降解塑料等。
  • 倡导包装回收，设置回收设施，鼓励消费者参与。

• 可持续食材

  • 采购可溯源食材，确保食品安全与透明度。
  • 优先选择生态友好食材，如有机产品、可持续水产品等。
  • 推出健康环保食谱，减少动物性食品比例，优化膳食结构。

• 可持续门店

  • 采用蒸、煮、炖等少油烹调方式，减少健康风险。
  • 实施垃圾分类，妥善处理厨余垃圾与废弃油脂。
  • 优化能源与水资源使用，选用高效节能设备，推行节水措施。

• 社区支持与公益行动

  • 参与社区志愿服务，支持本地农业与扶贫项目。
  • 推动环保公益，如加入青山计划，开展塑料回收等。

参考依据与工具

• 法律法规：包括《关于进一步加强塑料污染治理的意见》《绿色餐饮主体建设指南》《中华人民共和国节约能源法》等，为商户提供合规依据。
• 行业报告与倡议：如《EAT-柳叶刀》报告、《可持续餐饮商户行动手册》等，为商户提供理论支持与实践指导。
• 工具包：包含碳排放计算工具、食物浪费测量工具、食材溯源系统等，帮助商户量化和优化可持续实践。

联合发起方

• 指导单位：中国饭店协会
• 牵头发起方：美团外卖青山计划、美团行业发展中心、全民健康生活促进研究院等
• 行业联合发起方：MSC咨询、世界自然基金会、良食基金等
• 商户联合发起方：肯德基、喜茶、海底捞、赛百味、吉野家等知名品牌

特别鸣谢

• 行业专家与机构：如动物福利国际合作委员会、零废弃联盟、IVL瑞典环境科学研究院等
• 个人与组织：如阿永玺、陈秋昊、云无心等为指南提供了专业建议与支持

免责声明

本指南为美团的单方意见，仅作为参考。任何企业或组织依据本指南进行决策，美团不承担由此产生的任何责任。

总字数：约990字