2023-03-21-MSC咨询-可持续餐饮商户指南_20页_37mb

可持续餐饮商户指南总结

核心内容

《可持续餐饮商户指南》旨在为餐饮商户提供一套系统性的可持续发展实践框架，涵盖可持续包装、可持续食材、可持续门店及社区支持与公益行动四大行动方向，旨在通过优化经营流程、提升资源利用效率、减少环境污染，实现社会、经济和环境的三重效益。

主要观点

1. 可持续发展的重要性
   可持续发展是全球共同关注的话题，涉及经济增长、社会包容和环境保护。餐饮行业作为社会生活的重要组成部分，其可持续实践对生态环境和社会福祉具有深远影响。

2. 消费者行为与商户责任
   消费者越来越倾向于选择健康、环保的餐饮服务，商户通过可持续实践可赢得消费者认可，提升品牌价值，同时优化运营成本，增强员工满意度。

3. 多维度行动路径
   商户可从包装、食材、门店运营及社区参与等多个维度推动可持续发展，形成从源头到餐桌的闭环管理。

4. 行业协作与生态共建
   美团联合行业协会、公益组织、餐饮商户等，共同探索餐饮可持续发展的路径，推动全链条绿色转型。

关键信息

1. 指南范围

• 本《指南》适用于所有从事餐饮经营服务的商户。
• 指南明确了餐饮商户在可持续发展方面的行动原则、方向和内容。

2. 参考依据

• 指南参考了相关法律法规、政策文件、行业报告及研究文献，具体内容见附录1和附录2。

3. 术语与定义

• 可持续发展：满足当代人需求，不损害后代人满足其需求的能力。
• 可降解塑料：在特定条件下能显著降解的塑料，包括光降解、氧降解和全生物降解。
• 过度包装：超出必要需求的包装，如空隙率超过30%、层数超过2层或成本超过总成本20%。
• 回收再生：将废弃物再次加工利用，产生价值。
• 可持续食材：保障食品安全与生态友好性，如可溯源、生态农业、可持续水产品等。
• 可持续门店：优化门店运营，包括减少污染、废弃物管理、能效水效管理等。

4. 行动原则

• 合规性原则：遵守国家法律法规及商业道德。
• 平衡性原则：实现商业、社会和环境三者的动态平衡。
• 开放性原则：兼顾各方利益，推动合作共赢。

5. 行动方向与措施

可持续包装

• 减少一次性物品使用：鼓励消费者自备餐具，推广可重复使用包装。
• 选用环保包装：优先选择易回收、可降解的包装材料，如纸吸管、生物降解塑料袋等。
• 倡导包装回收：设置回收设施，引导消费者分类投放，提升再生塑料制品使用比例。

可持续食材

• 采购安全健康食材：确保食材来源合法、安全，支持可溯源、有机种植、科学养殖等。
• 采购生态友好食材：减少对生态系统的负面影响，如选择“零毁林”产品、可持续水产品等。
• 推出健康环保食谱：平衡植物性与动物性食品比例，减少碳排放，提升菜品健康度。

可持续门店

• 采用安全、健康的烹调方式：如蒸、煮、炖、焖等，减少反式脂肪酸及致癌物产生。
• 减少食物浪费：制定管理计划，优化菜单设计，鼓励适量点餐与光盘行动。
• 减少污染排放：控制油烟与噪音污染，选用高效除油烟设备与隔音装置。
• 妥善处置废弃物：进行垃圾分类，分离厨余垃圾与废弃油脂，依法交由专业单位处理。
• 开展能效、水效管理：优化设备使用，选用高能效产品，推广节水节电措施。

社区支持与公益行动

• 社区支持：参与社区志愿服务，关注弱势群体权益，提升社区关系。
• 参与社会公益：通过捐赠、志愿服务、创新公益模式（如农产扶贫）等方式回馈社会。

行动思路

1. 计划和制度
   明确行动目标，制定相关制度，将责任落实到人。

2. 执行和评估
   配置资源，执行措施，并进行效果评估与优化。

3. 教育和倡导
   举办培训与活动，提升内部与外部对可持续发展的认知与参与。

4. 连锁品牌额外行动
   设定可持续理念与目标，推动全链条可持续发展准则的建立。

附录信息

• 报告与工具包
  提供了《外卖包装常识科普手册》、《EAT-柳叶刀》报告、碳排放计算器、食物浪费测量工具等资源。

• 法律法规及政策性文件
  涵盖《绿色餐饮主体建设指南》、《关于进一步加强塑料污染治理的意见》、《食品安全法》、《大气污染防治法》、《固体废物污染环境防治法》等。

联合发起方与传播方

• 指导单位：中国饭店协会
• 牵头发起方：美团外卖青山计划、美团行业发展中心、全民健康生活促进研究院等
• 行业联合发起方：MSC咨询、世界自然基金会、良食基金等
• 商户联合发起方：肯德基、满记甜品、海底捞、喜茶、西贝莜面村等
• 联合传播方：B Corps China、CYCAN、GoalBlue为蓝、imPACKED Travel等

特别鸣谢

• 行业专家与机构，如动物福利国际合作委员会、零废弃联盟、IVL瑞典环境科学研究院等，为本指南提供了专业建议与支持。

免责声明

• 本《指南》内容仅供参考，不构成任何法律保证，美团不承担因此产生的任何责任。

Eat Better, Live Better