【中国连锁经营协会】2022新茶饮研究报告_21页_1mb

《2022新茶饮研究报告》总结

核心内容

2022年，中国新茶饮行业在疫情的持续影响下，经历了一段艰难的发展期。尽管面临销售额下滑、现金流紧张、关店潮等挑战，但新茶饮行业依然保持了较强的市场活力和创新能力，展现出在竞争激烈市场中不断探索与转型的态势。新茶饮已成为中国现制饮品市场中门店数最多、发展最迅速的细分品类之一。

主要观点

市场规模与增长

• 市场规模：预计2022年新茶饮市场规模达1040亿元，与2021年持平。
• 门店数量：截至2022年底，新茶饮门店总数约48.6万家，比2020年增长28%。
• 连锁化率：2022年新茶饮连锁化率达55.2%，比2020年增长14%。
• 线上订单占比：线上订单在整体销售中占比陡增，部分品牌线上订单占比超80%。

市场发展阶段

• 新茶饮市场已进入成熟期上半段，整体渗透率超四成，市场趋于稳定。

发展特点

• 产品创新常态化：上新产品成为品牌常态，但难以形成绝对核心竞争力。2022年平均每季度每个品牌上新11款产品。
• 高性价比产品：为应对业务低潮，各品牌推出高性价比产品，如喜茶降价、奈雪推出轻松系列等。
• 全网营销与互动：品牌通过线上营销、产品券、直播等方式提升客群粘性，同时“小票文学”成为互动营销的新亮点。
• 下沉市场拓展：部分品牌转向下沉市场，尝试在乡镇地区开设门店，探索新的增长点。
• 数字化运营普及：数字化巡店系统和智能设备广泛应用，提升门店运营效率和管理能力。
• 供应链管理加强：品牌重视供应链建设，以确保成本控制和产品稳定性，如蜜雪冰城的供应链体系。

面临的难点

• 食品安全风险：尽管行业在提升食安管理，但潜在的食品安全问题仍难以完全消除。
• 头部品牌舆情压力：头部品牌因产品热销或负面新闻频繁登上热搜，面临舆论挑战。
• 市场试错与成长：新茶饮市场仍处于探索阶段，品牌在不断试错中寻找增长路径。
• 消费者误解：新茶饮常被误解为高糖和植脂末，这些误解可能限制其市场发展。

关键信息

品牌与产品创新

• 产品多样化：2022年新茶饮产品不断创新，涵盖咖啡风味、养生功能、低糖低卡等。
• 品牌人设化：品牌通过打造“人设化”形象，提升消费者认同感，如Sevenbus将五款奶茶拟人化。
• 互动营销：通过“小票文学”等互动方式，提升消费者参与度和品牌传播力。

数字化运营

• 数字化巡店系统：如快乐柠檬云巡店系统，提升稽核效率，缩短整改周期。
• 智能设备应用：如喜茶的智能青提剥皮机、奈雪的自动奶茶机等，提升生产效率和产品一致性。

供应链与加盟

• 供应链管理：供应链是品牌竞争的关键，如奈雪和喜茶自研设备以确保产品稳定性。
• 加盟市场变化：部分品牌暂停加盟，部分品牌则深入下沉市场，如喜茶、古茗等。

品牌管理与员工发展

• 员工培训与管理：品牌加强基层员工培训，如悸动烧仙草的加盟商运营教育训练体系。
• 职业认证：新茶饮行业催生了“调饮师”职业认证，提升行业专业性。

未来趋势

市场恢复预期

• 2023年市场复苏：随着疫情防控措施优化，预计2023年Q1市场逐步稳定，Q2全面恢复，实现同比增长。

品牌信心与策略

• 品牌信心：多数品牌创始人对新茶饮的未来发展持积极态度，认为市场仍有增长空间。
• 品牌升级与创新：品牌需通过产品创新、品牌力提升和场景拓展来应对竞争。

消费场景与客群拓展

• 新消费场景：探索更多消费场景，如露营、骑行、钓鱼等。
• 扩大消费群体：通过产品创新和品牌内容，拓展至不同年龄层和消费群体，如养生茶、礼品茶等。

数据来源

• 国家统计局
• 企查查
• 美团《2022新餐饮行业报告》
• 咖门《2022中国饮品行业产品报告》
• 亿欧《2021茶饮数字化专题报告》
• 沙利文《中国新茶饮供应链白皮书》
• 胡润研究院《2021大眼商机·胡润中国餐饮连锁企业投资价值榜TOP50》
• 中金公司《日常消费：现制饮品行业专题：一杯一世界，一店一春秋》
• 华创证券《餐饮旅游行业跟踪报告：门店现制饮料研究，奶茶的生命周期有多长？》
• TalkingData《Y、Z世代洞察消费新趋势》
• 美团《多场景大融合2022新餐饮行业研究报告》