2021-08-31-中国连锁经营协会-2021新茶饮研究报告_39页_1mb

2021新茶饮研究报告总结

行业发展阶段

新茶饮处于“新兴-成熟”的过渡阶段。门店数和市场规模持续增长，但部分地区竞争加剧，市场趋于成熟。人均店数和人群覆盖仍有一定提升空间。

发展要素

1. 人：主力消费群体仍为年轻女性，不同地域存在消费差异。重度会员比例高。
2. 货：产品持续创新，减糖、控热量成为趋势。“奶茶”单品普及率较高，但固体饮料制作的奶茶在控糖上存在挑战。
3. 场：实体店布局策略正在调整，外卖占比快速提升，但外卖利润走低。

发展特点与挑战

• 数字化应用提升，会员管理成为亮点。
• 重视加盟商盈利状况。
• 行业面临五大挑战：快速发展问题、负面认知问题、餐饮业共性问题、舆情风险、跨区域经验不足。

发展趋势

1. 增速放缓，向稳态过渡。
2. 加盟与上市加速。
3. 科技赋能进一步提升。
4. 消费多元化趋势明显。
5. 区域发展不均衡带来机会。
6. 可持续发展与限塑政策下行业转型。

待研究课题

1. 食安管理。
2. 消费者对健康的认知。
3. 新茶饮出海战略。

数据摘要

• 门店数：37.8万家，连锁化率36%。
• 市场规模：2020年831亿元，预计2023年达1428亿元。
• 外卖占比持续上升，增速达50%。

综上，新茶饮行业处于战略调整期，需解决食品安全、加盟管理等问题，同时把握科技及区域发展机遇。