【凯爱瑞】2023年冰淇淋市场洞察报告_25页_3mb

凯爱瑞2023冰淇淋市场洞察报告总结

事件背景与市场转向
2022年“雪糕刺客”事件引发消费者对高价冰淇淋的强烈负面反馈，认为部分产品定价虚高且与品质不匹配，促使冰淇淋市场回归理性。品牌开始注重价值感提升，减少天价产品，转向更贴近消费需求的创新策略。该事件重塑了市场定位，迫使企业调整定价模型和产品开发方向。

市场格局变化

1. 价格调整：2023年冰淇淋新品单价显著下降，据Innova数据库统计，包装冰淇淋单价同比下跌43%。70余款新品中，46%单支价格集中在3-10元区间。钟薛高推出35元的AI冰棍“Sa’Saa”以破除天价印象，吸引流量关注。
2. 企业策略：全国性品牌通过扩大产能巩固头部地位，如蒙牛投资15亿元建设高端冰淇淋基地，和路雪打造全球首座“灯塔工厂”，玛氏在中国投资5亿建设第三家冰淇淋工厂。区域性品牌则借助直播电商渠道（如抖音）加速全国化布局，2022年11月至2023年4月，冰淇淋品牌自播次数增长显著。
3. 现制冰淇淋发展缓慢：截至2023年6月，现制冰淇淋品牌中仅DQ拥有千店规模，其余品牌门店数有限（如八喜492家、哈根达斯476家），且增长乏力。蜜雪冰城自2016年起孵化极拉图冰淇淋品牌，但门店数仅38家，主要集中于河南。

产品创新趋势

1. 经典微创新：各大品牌聚焦经典口味的改良。巧克力风味产品通过叠加黑巧克力层、巧克力颗粒、流心酱等提升层次感，如磨巧、摩巧等。奶味冰淇淋则通过芝士与生牛乳复配增强浓郁感，DQ推出咸芝士风味，伊利“须尽欢”开发芝士奶昔，安慕希推出地域限定雪糕棒。
2. 文化价值塑造：茶酒国风元素成为创新方向，如奥雪推出普洱、青柑茶味冰淇淋，无印良品上线全系列茶味产品（安吉白茶、龙井等），贵州茅台联名冰淇淋添加2%茅台酒，舍得酒味爆珠冰淇淋呈现“含酒不含酒精”的概念，强化文化认同。
3. 童年怀旧风兴起：消费者对怀旧产品需求增长，淘宝天猫平台含“童年”“怀旧”关键词冰淇淋销量达3.47亿元，同比增长249.1%。品牌通过复刻经典产品满足情感需求，如光明花生牛轧糖雪糕、大白兔奶糖味蛋筒、德华东北红豆雪糕、奥雪方砖造型大奶糕，以及停产8年后的雀巢“笨nana”和美登高的90年代芝麻脆皮雪糕。
4. 健康化趋势：近80%消费者愿购买无糖冰淇淋，相关产品持续推出。凯爱瑞风味图谱显示，草莓、椰子、桃子、芒果为主流口味，葡萄、蓝莓为次主流，杨梅因独特风味引发关注。品牌通过添加低甜度海藻糖、迷你规格（如50-55克小克数系列）等方式降低负担感，如中街1946雪冰系列使用广东白粉梅、河北山楂等产地水果，奥雪大冰桶添加丹东草莓果汁，HALOTOP用日本红颜草莓果酱提升品质。

凯爱瑞解决方案
凯爱瑞提供以下技术方案：

• 果酱产品：精选全球水果原料，开发专用果酱，用于冰淇淋核心、外壳及淋酱，提升风味层次。
• 乳化剂技术：优化冰淇淋质构稳定性，主要来自欧洲和马来西亚，支持低脂低卡配方。
• 甜味香精：涵盖水果、巧克力、茶酒等类别，提供天然提取或微乳化形式，平衡甜味强度与糖分含量。
• 减糖技术TasteSense™：通过天然成分替代减少糖添加量，同时维持口感和营养标签的友好性。

总结要点
“雪糕刺客”事件推动市场理性化，品牌通过价格调整、差异化定位和技术创新满足消费者对价值感、健康性和文化认同的需求。产品创新聚焦经典口味升级、地域果味应用、迷你规格社交化及无糖健康化，凯爱瑞则提供涵盖原料、调味和质构优化的解决方案，助力企业实现品质与成本的平衡。