2023年冰淇淋市场洞察报告-凯爱瑞_25页_3mb

凯爱瑞2023年冰淇淋市场洞察报告显示，"雪糕刺客"事件引发消费者对价格与品质不匹配问题的强烈不满，促使市场回归理性。该事件后，冰淇淋产品创新更注重价值感而非盲目追求概念，各大品牌开始调整定价策略，包装冰淇淋单价出现43%的跌幅，46%的新品价格集中在3-10元区间。钟薛高推出35元AI冰棍打破天价形象，吸引流量关注。

市场格局方面，新增冰淇淋相关企业数量自2019年后持续下降，企业进入赛道更加理性。区域性品牌通过线上渠道（如抖音直播）实现全国化扩张，美登高、中街、光明等品牌已成为线上带货主力。现制冰淇淋发展缓慢，仅DQ形成千店规模。区域性品牌如蜜雪冰城在2016年孵化极拉图冰淇淋，目前全国门店38家。

产品创新趋势呈现三大方向：1) 童年怀旧风，通过经典款翻新提升情绪价值，光明、大白兔等品牌推出花生牛轧糖、奶糖味产品，停产8年的雀巢"笨nana"重新上市；2) 健康轻负担概念，无糖冰淇淋销量同比增长2491%，占比达34737万元。迷你规格产品流行，如雀巢脆脆鲨迷你棒、梦龙mini等，减少单次食用负担；3) 文化价值塑造，茶酒国风产品如贵州茅台冰淇淋、舍得酒味爆珠等成为新亮点，同时推出普洱青柑、龙井茶等系列。

品质提升方面，品牌普遍采用真实果汁、果粒、果酱等原料，草莓、椰子、桃子、芒果等成为热销口味。凯爱瑞风味图谱显示，这些水果中40%为主流口味，葡萄、蓝莓为次主流。部分品牌通过地域限定原料强化产品特色，如中街1946雪冰系列采用广东白粉梅、徐聞菠蘿等，奥雪大冰桶冰棍添加优质丹东草莓果汁。

凯爱瑞解决方案重点在原料和技术创新：精选全球水果打造专用果酱，提供淋酱、果味雪芭外壳及果酱芯方案，实现甜味修饰和减糖效果。采用减糖技术TasteSense™，结合优质乳制品、乳化剂、芝士粉等材料，开发清洁标签产品。其乳化剂技术可优化冰淇淋质构，甜味香精覆盖水果、茶酒、花类等多品类，为品牌提供风味增强方案。