美团：2023年新餐饮双主场行业报告_120页_14mb

餐饮向新 共启繁盛 - 2023新餐饮双主场行业报告总结

核心内容

《2023新餐饮双主场行业报告》聚焦于餐饮业在“双主场”经营模式下的发展现状与趋势，强调线上与线下两个市场并行的重要性。报告指出，双主场并非简单的线上线下一体化，而是两个独立但同等重要的市场，各自拥有不同的用户群体、消费场景、消费需求和支付意愿。餐饮企业若能同时做好两个主场，将具备更强的竞争力。

主要观点

1. 餐饮业收入与损失

• 2022年餐饮行业收入为4.39万亿元，同比下降6.3%。
• 2020~2022年三年累计损失约3.48万亿元，主要受疫情影响。
• 2023年1~2月餐饮收入同比增长9.2%，显示复苏趋势。

2. 社会餐饮与家庭餐饮比例

• 2022年“吃的大盘”中，家庭餐饮占比约58.1%，社会餐饮占比约40%。
• 随着人口流动、家庭小型化和做饭成本增加，社会餐饮有望持续增长。

3. 餐饮连锁化发展

• 2022年全国餐饮连锁化率提升至19%，比2021年增长1个百分点。
• 连锁化率提升主要得益于成本效率、创业者需求、供应链和数字化能力提升以及资本助力。
• 中式正餐（如八大菜系）因大单品（如小炒肉、酸菜鱼）推动连锁化率快速提升至17%。
• 下沉市场连锁化率增速高于高线城市，三线以下城市增长2个百分点以上。

4. 外卖市场发展趋势

• 2022年美团外卖单日订单量峰值突破6000万，非正餐时段用户人数超3.5亿。
• 美团推出“神抢手”工具，聚焦单品爆品，帮助商家提升线上曝光和用户选择。

5. 餐饮数字化对小门店的赋能

• 数字化帮助餐饮小店拓展线上主场，提升品牌影响力和经营效率。
• 案例：深圳南山“味佳包子店”通过美团外卖实现品牌升级和门店扩张。

6. 餐饮品类发展

• 汉堡品类：交易用户数超2.2亿，交易额第一，中式汉堡增长迅速，尤其受到下沉市场年轻用户欢迎。
• 茶饮品类：20元以下产品占比超60%，性价比成为竞争关键。
• 咖啡品类：贝果成为新爆品，销量增长375%，与可颂销量比例提升至1:1。
• 火锅品类：线上化发展迅速，有料锅底和非锅类菜品推动交易额增长40%以上。
• 地方菜：通过爆品菜（如小炒肉）和家常化策略实现扩张，连锁化率提升。
• 滋补类菜品：如花胶鸡、骨汤菜品、养生火锅等销量显著增长。

7. 餐饮用户洞察

• 宅经济：疫情推动“宅经济”发展，消费者更注重便捷和健康。
• 健康饮食：低盐、低油、低糖、高蛋白成为主流需求。
• 低盐饮食：美团推出“淡盐”频道，消费者对低盐菜品接受度高。
• 清炒菜品：2022年销量同比增长29%，突出食材本味。
• 藤椒口味：销量增长显著，成为新的消费趋势。
• 入冬四件套：糖炒栗子、烤红薯、糖葫芦、热奶茶组合成为年轻人的新选择。

关键信息

• 双主场模式：线上与线下是两个不同的市场，各自独立但同等重要，企业需同时布局。
• 数字化转型：通过外卖平台、数据分析和营销工具，实现品牌资产沉淀和用户精细化运营。
• 性价比与健康：消费者更关注价格与健康，推动餐饮产品向高性价比、低盐、高蛋白方向发展。
• 爆品驱动：单品爆品成为餐饮增长的核心动力，如猪脚饭、贝果、小炒肉等。
• 下沉市场：成为餐饮扩张的重要战场，连锁化率和用户增长显著。
• 预制菜与厨电：随着家庭厨房现代化，预制菜和智能厨电需求增加，成为“宅经济”支撑。

趋势展望

• 双主场深化：餐饮行业已进入双主场深化期，催生新的商业模式。
• 新供给崛起：新供给是双主场模式下的最大机会，如老鸭集、煲仔皇等。
• 模式重构：数字化推动餐饮从效率提升到商业模式重构，如盒马、瑞幸等。

代表案例

• 塔斯汀中国汉堡：快速扩张，主打年轻市场，下沉市场订单占比高。
• 小菜园：通过爆品菜和家常菜实现连锁化，客单价适中，复购率高。
• 霸碗：主打“锅气”和现炒，成为中式快餐代表。
• 热奶宝：成为冬季网红产品，引发社交媒体热议。

总结

《2023新餐饮双主场行业报告》揭示了餐饮行业在双主场模式下的演变趋势，强调线上与线下并行的重要性。随着消费者对便捷、健康和性价比的需求增加，餐饮企业需要通过产品创新、运营优化和数字化转型来提升竞争力。报告指出，双主场不仅是市场策略，更是商业模式的重构，未来餐饮行业将更加注重用户体验和品牌价值的提升。