2021智慧餐饮数字化指数报告-27页_2mb

2021智慧餐饮数字化指数报告总结

核心内容

《2021智慧餐饮数字化指数报告》由微盟智慧餐饮发布，是其成立后的首份专业报告，旨在系统分析中国餐饮业在后疫情时代的数字化进程与成果。报告分为趋势篇、数据篇和知识篇三个部分，分别探讨行业趋势、数据分析和成功案例，为餐饮企业提供数据支持和前瞻性指导。

主要观点

1. 餐饮数字化趋势

• 全域流量时代：餐饮企业需构建“全时全域、三店一体”的会员管理系统，以适应堂食+外卖+电商的复合经营模式。
• 疫情后关键时期：餐饮企业需经历七个关键时期，包括复盘休整、修炼成长、全员练兵、完美筹备、品牌建设、行业洗牌和模式创新，以实现长期发展。
• 行业趋势预判：
  • 外出用餐反弹，品牌口碑和食品安全成为消费者首选。
  • 消费趋向谨慎，注重基础卫生、健康和环保。
  • 5G技术推动点餐、送餐、取餐的智能化和个性化。
  • “一人食”成为新的消费风尚。
  • 产品结构多元化需求显现。
  • 私域流量争夺战拉开帷幕。

2. 餐饮企业数字化挑战与机遇

• 现金流管理：疫情促使企业重视现金流的准备和管控。
• 安全环境建设：消费者对用餐环境的安全性要求提高，企业需建立信任机制。
• 线上渠道拓展：外卖市场成为重要增长点，企业需重视线上布局，尤其是私域流量运营。
• 会员忠诚度：一线城市会员忠诚度较低，与多业态、高选择性相关；而年龄较大的会员更注重品牌忠诚度。

3. “三店一体”模式

• 概念与现状：“三店一体”指的是堂食、会员外卖、会员商城的整合运营模式，目前仍处于起步阶段。
• 数据表现：
  • 堂食和外卖的顾客群重叠度高，堂食会员转外卖的订单占比达63.88%。
  • 外卖会员转堂食的订单占比仅为0.45%，说明转化潜力较大。
  • 堂食会员转商城的订单占比为0.88%，转化空间巨大。
• 私域外卖优势：私域外卖相比平台外卖，有更高的利润空间，适合客单价60元以上或自配送的商家。

关键信息

会员消费特征

• 性别分布：男女会员占比逐渐趋于平衡，女性会员占比从2018年的48.9%上升至2020年的49.9%。
• 年龄分布：30~39岁会员占比最高（38.7%），其次为20~29岁（34.6%），80后、90后为主要消费群体。
• 消费频次与桌均：20~29岁会员消费频次较高，但桌均较低；30岁及以上会员消费频次下降，但桌均和用券金额上升。

营销活动分析

• 营销响应率下降：2020年营销响应率较2019年下降1.26%，主要因疫情导致外出就餐减少。
• 储值额激励：储值额激励活动营销响应率最高，因其能锁定未来消费。
• 短信+微信触达：该方式营销响应率最高，比单独使用短信或微信更有效。

营销策略建议

• 销售提升漏斗公式：销售额 = 流量 × 转化率 × 客单价 × 复购率，适用于私域外卖运营。
• 运营节奏：
  1. 存量转化：利用CRM工具分析消费者画像，匹配私域外卖标签，实现快速热启动。
  2. 公域增量：通过广告和推广获取流量，转化为品牌会员，沉淀至私域渠道。
  3. 提升复购：通过优化产品、服务和权益，提升用户复购率，形成以老带新的转介绍机制。

顾客生命周期管理

• 生命周期阶段：分为潜客未到店、到店尝试、降频、流失四个阶段。
• 营销策略：
  • 初次消费时进行储值或券包锁定用户。
  • 降频时进行提频刺激。
  • 流失时进行唤醒营销。
  • 结合裂变拉新，持续吸引新顾客。

私域直播实践

• 私域直播价值：直播作为私域流量运营的重要工具，能提升转化率、留存率和推荐率。
• 运营闭环：通过“获客—激活—复购—留存—推荐”形成完整的增长闭环，推动会员数量和营收增长。

结束语

报告指出，“三店一体，私域运营”是现代餐饮企业的重要转型方向，有助于突破线下场景限制，实现全场景经营。微盟智慧餐饮致力于推动这一模式，助力企业实现商业模式创新与利润提升。

数据声明

• 数据来源包括雅座CRM、智能收银、小雅CRM、微盟智慧餐厅等。
• 部分数据为样本调研结果，可能不完全反映真实市场情况。
• 报告仅用于公司客户参考，不承担因数据使用引发的商业决策责任。