CBNData-中华餐饮老字号城市创新报告-2019.9-31页_70mb

中华餐饮老字号城市创新报告总结

核心内容

中华餐饮老字号正积极拥抱互联网，以提升市场竞争力和消费者吸引力。通过数字化升级、新媒体营销、产品创新等手段，老字号正在与年轻消费者建立更紧密的联系，并在多个城市中展现出强劲的发展势头。

主要观点

• 老字号与互联网融合：创新力不足、组织架构陈旧和市场反应慢是老字号面临的挑战，因此多数老字号开始通过接入本地生活平台（如口碑、饿了么）进行数字化转型。
• 年轻消费者成为关键：90后成为老字号消费潜力军，其人均消费增速最快，且对老字号的接受度不断提升。本地生活平台在连接老字号与年轻人方面发挥了重要作用。
• 城市创新差异明显：不同城市的老字号在触网创新力上表现各异，新一线城市（如长沙）在年轻消费者中更受欢迎，浙江老字号综合实力突出，安徽芜湖老字号美誉度与一线城市相当。
• 平台拓展与社媒覆盖：老字号通过多渠道拓展和新媒体传播增强品牌影响力，如全聚德、五芳斋、知味观等品牌在社媒覆盖力榜单中表现优异。

关键信息

触网创新力指数构成

触网创新力指数从以下五个方面进行综合评估：

• 市场竞争力：包括订单占比、人群渗透率、订单增幅、人群渗透率增幅。
• 品牌吸引力：包括复购率、人气指数、消费者评价、用户收藏数、多人订单占比。
• 消费者新生力：包括年轻客群人数占比、年轻客群人均消费增速、年轻客群订单增幅。
• 平台拓展力：包括口碑接入时长、饿了么接入时长。
• 社媒覆盖力：包括社媒渠道多样性、官方微博粉丝数。

城市创新图谱

• 新一线城市：长沙、南京等城市的老字号“触网”最早，如长沙杨裕兴、南京四川酒家。
• 京沪老字号：北京和上海的老字号在市场竞争力方面表现突出，如大富贵酒楼、全聚德。
• 芜湖老字号：芜湖的同庆楼、耿福兴在品牌吸引力方面表现优异，美誉度比肩北上广。

重点品牌表现

• 五芳斋与知味观：作为浙江老字号，五芳斋和知味观在多个榜单中排名靠前，采用线上线下融合策略，打造国潮新品。
• 大富贵酒楼：在上海市场竞争力榜单中排名第一，通过外卖数据分析实现门店差异化发展。
• 火宫殿：长沙老字号，因抖音推广而广受年轻消费者欢迎，成为当地美食打卡地。

年轻客群趋势

• 外卖场景拓展：老字号通过外卖满足年轻人的夜宵和早餐需求，如长沙外卖配送至凌晨1点，武汉老字号在7-9点订单占比高。
• 新媒体营销：老字号通过微博、微信、抖音等平台进行品牌传播，拉近与年轻消费者的距离。
• 新品研发：老字号重视时令食品和多样化产品，以满足年轻人对美食的探索欲。

附录与数据说明

• 触网创新力指数：综合评价老字号的现状与潜力，数据来源于口碑与饿了么平台。
• 数据时间段：2017.4.1-2019.3.31，部分数据延展至2019.7.31。
• 数据脱敏：为保护消费者隐私和商家机密，数据均经过脱敏处理。
• 版权说明：本报告内容版权归属第一财经商业数据中心，未经授权不得使用。

数据来源与合作

• 数据来源：口碑、饿了么、阿里巴巴本地生活、CBNData。
• 政策支持：商务部等16部门鼓励老字号发展线上业务，如在线预订、网订店取等。
• 品牌发展策略：支持老字号创新传统技艺、线上线下融合、新媒体传播、产品多样化等。

结论

中华餐饮老字号通过触网创新力指数的评估，展现了其在数字化转型、年轻消费者吸引、品牌文化传播等方面的显著进步。在新时代背景下，老字号正以多元策略焕发新活力，成为传统文化与现代生活方式之间的桥梁。