餐饮行业：中国餐饮市场互联网化及数字化分析2018-20180423-易观智库-28页-3mb

中国餐饮市场互联网化及数字化分析2018总结

核心内容概述

中国餐饮市场正经历从传统服务业向现代服务业的转型，互联网化与数字化成为解决行业痛点、推动增长的关键路径。随着消费升级、科技发展及资本介入，餐饮业在运营效率、成本控制、用户需求满足等方面迎来新的机遇和挑战。本文围绕餐饮市场互联网化与数字化的发展现状、趋势、痛点及典型厂商分析展开。

主要观点

1. 互联网化与数字化是餐饮业发展的必然趋势

• 互联网技术的引入改变了传统餐饮的服务方式和市场结构，拓展了市场空间。
• 餐饮企业正从集团化、网络化、数字化经营趋势中寻求转型升级。
• 互联网化不仅提高了运营效率，还优化了营销活动，实现用户精准定位和高效转化。

2. 消费升级推动餐饮需求多元化

• 城镇居民服务消费占比从38.5%增长至41.4%，外出就餐需求增加。
• 科技重塑了消费者的决策与支付行为，推动餐饮业进入智能化时代。
• 餐饮企业需通过数据驱动和智能化手段满足用户对个性化和体验感的需求。

3. 餐饮产业链各环节的互联网化与数字化进程

• 用户端：从团购到外卖，再到信息服务电商化，用户触达方式不断演变。
• 商家端：餐饮SaaS系统助力企业数字化运营，从单一功能向整体解决方案发展。
• 供应链端：通过互联网平台整合上游资源，提升供应链效率与食品安全控制。

关键信息

1. 数据说明与分析工具

• 易观千帆采用“A3”算法，结合机器学习提升数据采集、清洗与分析的准确性。
• 数据采集端：升级SDK以适配安卓7.0以上系统，优化非用户主观行为过滤。
• 数据处理端：实现用户碎片行为补全、设备唯一性识别、异常行为过滤。
• 算法模型端：引入外部数据源与自有数据融合，训练AI算法机器人。

2. 餐饮行业互联网化与数字化发展现状

• 2017年餐饮收入：同比增长10.7%，达到3.96亿元，成为消费增长的重要驱动力。
• 外卖市场：渗透率超过7%，市场竞争格局趋于稳定，头部企业构建生态壁垒。
• SaaS市场：进入竞争红海，兼并整合趋势明显，头部企业加速布局。
• B2B转型：餐饮B2B平台向“平台+自营”模式发展，推动供应链整合。

3. 餐饮互联网化与数字化发展趋势

• 智慧餐厅：打通微信、支付宝等平台，实现预定、点餐、支付、评价等业务闭环。
• 供应链优化：通过智能管理、品质把控、成本控制等手段提升供应链效率。
• 数字化转型路径：以集团战略为指引，推动运营、供应链、用户端的全面数字化。
• 生态平台建设：企业开始构建平台型生态，提升整体行业效能与用户粘性。

餐饮市场发展痛点

1. 供应链互联网化痛点

• 信息风险：去中间商导致信息不对称，整合双边市场难度高。
• 物流风险：前期数据不足，影响预测与库存管理。
• 资金风险：供应链风控复杂，需关注数据源、模型设计与团队建设。

2. 外卖平台发展痛点

• 食品安全问题：商户准入门槛低，食品安全隐患影响行业发展。
• 运营成本高：平台重模式下配送、维护及新技术研发成本居高不下。
• 同质化竞争：补贴战持续，用户争夺激烈，平台需差异化竞争。

3. 餐饮商家互联网化痛点

• 系统孤立：各系统未形成统一架构，数字化转型难度大。
• 市场饱和：一线市场及连锁企业业务接近饱和，需拓展新市场。
• 竞争压力：外卖平台加速布局SaaS业务，对第三方服务商构成威胁。

典型厂商分析

1. 饿了么

• 战略定位：推进餐饮产业链互联网化，构建配送技术壁垒。
• 优势：借助阿里巴巴资源，强化SaaS与配送智能化。
• 挑战：面对京东等竞争者，需在食材供应与配送技术上持续创新。

2. 餐道

• 核心业务：提供系统、数据、代运营三位一体的餐饮O2O解决方案。
• 运营优势：拥有丰富的技术与商务经验，助力新餐饮企业实现数字化转型。
• 竞争威胁：外卖平台加快布局SaaS业务，需创新合作模式以应对竞争。

3. 星巴克

• 数字化战略：以“店面、礼品卡、移动应用”为核心，拓展外部消费场景。
• 生态建设：借力数字化手段，发展外部消费生态，提升品牌影响力。

结论

中国餐饮市场在互联网与数字化的推动下，正逐步实现从传统模式向智能、高效、精细化运营的转型。尽管面临诸多挑战，如供应链风险、运营成本高、同质化竞争等，但通过大数据分析、SaaS系统、平台生态建设等手段，餐饮企业正不断探索新的增长路径。未来，餐饮行业将更依赖技术驱动与生态整合，实现可持续发展。