微盟-2021智慧餐饮数字化指数报告_27页_2mb

2021智慧餐饮数字化指数报告总结

核心内容概述

《2021智慧餐饮数字化指数报告》是微盟智慧餐饮成立后的首份专业报告，系统分析了中国餐饮业在疫情后的数字化进程与趋势，为餐饮从业者提供了基于数据和案例的洞察与指导。

主要观点与关键信息

一、趋势篇

1. 数字化系统建设

   • 餐饮企业需构建“全时全域、三店一体”的会员管理系统，以适应“堂食+外卖+商城”复合经营模式。
   • “三店一体”模式尚处于初期阶段，具有巨大的发展潜力。

2. 后疫情时代行业趋势

   • 现金流管理：提前储备并管控现金流成为关键。
   • 安全环境：营造安全、放心的用餐环境以重建顾客信任。
   • 线上拓展：重视外卖市场，填补线上空白。
   • 多渠道增收：关注新风口，通过多渠道实现增收。

3. 未来六大餐饮消费趋势

   • 外出用餐反弹，品牌口碑和食品安全成为消费者首要考量。
   • 消费趋于谨慎、保守。
   • 消费者更注重基础卫生防护、健康与保健。
   • 更重视与家人和朋友的互动。
   • 社会责任与环保意识增强，可持续发展品牌更受青睐。
   • 5G科技推动点餐、送餐、取餐的智能化与个性化。

4. 品牌建设的重要性

   • 品牌是企业抵御危机、推动业绩回升的核心力量。
   • 危机是品牌实力的测试器，品牌建设有助于企业长远发展。

二、数据篇

1. 疫情对餐饮业的影响

   • 餐饮营收恢复缓慢，存活门店营收恢复约90%。
   • 中餐业态受冲击最大，开店比例和营收比例恢复最慢。
   • 快餐业态受影响小且恢复最快，接近95%。
   • 火锅和烧烤业态恢复较快，开店比例稳定在80%~90%。

2. 会员消费特征

   • 男女会员占比差距缩小，女性会员占比从2018年的48.9%上升至2020年的49.9%。
   • 80后、90后为主要消费群体，30~39岁会员占比最高（38.7%）。
   • 年龄越大，会员平均消费次数和桌均越高。

3. 营销活动指数

   • 疫情导致营销响应率下降，2020年同比下降1.26%。
   • 年龄越大的会员，用券数和用券金额越高，但营销响应率较低。
   • 储值额激励是营销响应率最高的活动，因其能锁定未来消费。
   • 短信+微信触达方式营销响应率最高，适合生日和忠诚营销。

三、知识篇

1. “三店一体”会员外卖提升方法

   • 私域外卖相比平台外卖有更高的利润空间，尤其在菜品客单价较高或采用自配送模式时。
   • 建议通过“私域流量+小程序”实现私域外卖的快速启动。

2. 营销策略建议

   • 销售提升漏斗公式：销售额 = 流量 × 转化率 × 客单价 × 复购率。
   • 运营节奏分为三个阶段：
     • 存量转化：利用CRM工具分析消费者画像，匹配私域外卖标签，进行精准营销。
     • 公域增量：通过广告投放和付费推广获取流量，转化为品牌会员。
     • 提升复购：通过菜品迭代、权益升级、差异化服务等方式刺激复购。

3. 餐饮顾客生命周期营销策略

   • 餐饮顾客生命周期不同于传统模型，顾客第一次到店即为体验高峰。
   • 顾客生命周期分为四个阶段：潜客未到店、到店尝试、降频、流失。
   • 针对不同阶段采取不同的营销策略，如消费锁定、提频刺激、唤醒沉睡会员、裂变拉新等。

4. 私域直播的最佳实践

   • 私域直播是餐饮企业提升转化和留存的重要工具。
   • 通过线上线下联动引流，利用小程序直播链路短的优势，直接连接用户。
   • 在直播间售卖和发放福利，提升用户体验，促进转化。
   • 通过用户推荐，形成“获客—激活—复购—留存—推荐”的增长闭环。

总结

《2021智慧餐饮数字化指数报告》全面反映了疫情对餐饮业的影响及数字化转型的趋势。报告强调，餐饮企业应积极拥抱“三店一体”模式，重视私域流量建设与运营，通过数据驱动和精准营销策略提升业绩与品牌价值。同时，报告指出，随着消费者行为的转变，餐饮业需更加注重安全、健康、个性化体验以及社会责任，以应对未来市场的挑战与机遇。