2023中国烧烤行业发展趋势报告-勤策消费研究_28页_2mb

中国烧烤行业发展趋势报告总结

1. 行业构成与分类
   烧烤行业主要分为烤串和烤肉两大形态。烤串以块状食材穿签烤制为主，因地域差异形成东北烧烤、西北烧烤、西南烧烤等派系，细分至锦州烧烤、淄博烧烤等。烤肉则以整块肉类在炭火或电炉上烤制，按地域分为中式、韩式、日式及融合烤肉，其中中式烤肉包含北京炙子烤肉、内蒙烤肉、湘派烤肉等流派。按工具可分为明火烤、铁板烤、泥烤等，按食材涵盖肉类、海鲜、蔬菜等，口味偏好存在孜然、香辣、麻辣等差异。

2. 发展历程
   烤串发展经历三阶段：2003年前以路边摊为主，缺乏规范；2003-2013年转型为固定门店，形成木屋烧烤、冰城串吧等品牌；2013年后进入多维竞争阶段，出现郭靖烤全羊、串意十足等新品牌。烤肉发展分三阶段：90年代引入韩式烤肉，如金釜山、西塔老太太；2000-2016年融合烤肉兴起，权金城、赤坂亭等品牌崛起；2016年后日式与新中式烤肉发展，酒拾烤肉、柒酒烤肉等品牌涌现。

3. 市场规模与增长
   截至2022年5月，全国烧烤门店达48万家，其中烤串36.3万、烤肉11.6万。2022年市场规模2243亿元，2015-2019年复合增长率121%，2019-2022年降至55%。烧烤具有强社交属性，疫情期间需求未减，2021年烤串门店数同比增长914%，连锁化率达142%，高于餐饮整体水平。夜经济推动下，烧烤营业时段长达15小时，2021年夜间消费占比达62%。

4. 消费特征
   消费者群体男女比例均衡（女性占比51.8%），以26-35岁为主（占比48.2%）。消费场景以家庭聚会（22%）、朋友聚餐（22%）为主，多人同行占比达62%。地域偏好差异显著：北方偏爱羊肉、牛肉，中部倾向猪肉，南方偏好海鲜。2022年人均消费集中在51-100元区间，低客单品牌覆盖广泛，高端市场仍具潜力。

5. 竞争格局
   烤串市场尚未形成绝对巨头，以中小型品牌为主。烤肉因供应链集中（原材料供应、人工穿串减少）呈现"一超多强"格局，头部品牌如九田家（1048家）、小猪查理（5557家）等通过直营+加盟模式扩张。2022年百店以上品牌仅占41%，中大型连锁品牌较少。供应链建设成为核心竞争力，串意十足、冰城串吧等品牌通过自建中央厨房或成立独立供应链公司提升效率。

6. 趋势分析
   行业呈现三大趋势：一是供应链竞争加剧，规模化成为成本控制关键，烤串品牌需突破人工穿串瓶颈；二是消费场景多元化，外卖发展推动"一人食"需求，家庭自烤和露营烧烤场景增长显著；三是区域市场拓展，北方烧烤向南方渗透，2021年线上门店Top10城市中南方占6席，订单增长Top10城市南方占9席。此外，烧烤与夜经济深度融合，全国门店平均营业时长超15小时，未来有望进一步释放消费潜力。