中国烧烤行业发展趋势报告_28页_2mb

中国烧烤行业发展趋势分析

行业概述

• 产品形态：烧烤主要分为烤串和烤肉两大类。
  • 烤串：原料为块状穿签烤制，地域特色鲜明（如东北烧烤、西北烧烤、淄博烧烤等）。
  • 烤肉：整块肉烤制，包含中式、韩式、日式等流派（如北京炙子烤肉、韩式烤肉、日式烤肉）。

行业发展历程

1. 路边摊阶段（2003年前）：以夫妻小摊为主，无营业执照。
2. 室内阶段（2003-2013）：小摊转为固定门店，品牌萌芽（木屋烧烤、冰城串吧等）。
3. 多维竞争阶段（2013至今）：连锁品牌注重精细化运营，持续涌现新品牌。

市场规模

• 整体规模：截至2022年，烧烤市场规模2243亿元，复合增长率为5.5%。
• 细分品类：烤串门店36.3万家，烤肉门店11.6万家。
• 消费频次：2021年各餐饮业态中，烧烤消费同比增长914%，仅次于饮品店。

消费人群特征

• 性别平衡：男女消费者占比基本持平（女性略高：51.8%）。
• 主力人群：26-35岁群体为主，占比36.5%。
• 消费场景：7人及以上同行占比62%，家庭、朋友聚餐场景占比高达63%。

竞争格局

• 连锁化率：2021年烧烤连锁化率达142%，高于餐饮行业平均水平。
• 头部品牌：
  • 烤串：木屋烧烤、冰城串吧、串意十足等。
  • 烤肉：九田家、酒拾烤肉、柒酒烤肉。

发展趋势

1. 供应链竞争加剧：
   • 烤串规模化瓶颈在于穿串等人工工序，需依赖自建中央厨房。
   • 烤肉供应链集中度高，部分品牌已形成原材料集中采购体系。
2. 消费场景多元化：
   • 外卖、一人食，“一人食烧烤”模式兴起。
   • 露营烧烤常态化，成为露营活动高频项目。
3. 价格战与创新：
   • 创立高昂客单价的品牌（如木屋烧烤），客单价达200元以上。
   • 低客单品牌更易铺向低线城市，拓宽下沉市场。

后疫情时代新机遇

• 夜经济属性：烧烤晚于晚间11点闭店，占据夜间消费需求。
• 区域市场扩展：一二线城市连锁门店扩建，三四线城市加盟店增长迅速。

投资与品牌动态

• 融资活跃：烤串赛道近年获投频发，知名品牌均有A轮及以上融资。
• 原料集中度提升：部分头部品牌自建供应链，减少对单一供应商依赖。

总结要点

• 烤串与烤肉并存，烤肉虽规模较小但连锁化程度更高。
• 连锁化率持续提升，但未形成绝对领军品牌。
• 消费场景突破堂食限制，与露营、外卖结合。
• 供应链熬成新战场，上游大宗食材标准化尤为重要。