勤策消费研究：2023烘焙行业发展趋势报告_30页_1mb

烘焙行业现状

• 市场规模：烘焙行业在中国发展时间较短，但近年保持增长。2022年规模达2853亿元，预计2025年将达3518亿元。亚洲主要国家和地区中，人均消费量及消费额仍存在较大增长空间。

烘焙行业发展与消费特征

• 产品种类：烘焙食品分为西式（面包、蛋糕等）和中式（传统糕点等）。西式烘焙因饮食多元化自1990年代开始受到广泛关注。
• 消费习惯：消费主体多为女性（占比85.3%）且集中在21-40岁（占比69.5%）。消费者主要购买场景包括零食、充饥、替代正餐；其中超九成消费者每周至少购买一次，单次消费主要在20-60元之间。

行业发展趋势

• 增量空间：因消费能力提升及西式饮食习惯普及，行业有较大增长潜力。
• 产品结构变化：消费者偏好转向新鲜、口感好和添加剂少的短保产品，中长保产品需求逐渐向短保转移。短保市场份额持续提升（如桃李面包市占率从2014年2%增至2022年34%）。

竞争格局与关键企业

• 集中度低：2022年中国烘焙行业CR5约11%，头部企业包括达利园、桃李、盼盼等。
• 桃李面包：主营面包及糕点（营收占比97.07%），全国性布局但近年来出现“增收不增利”趋势，毛利率下滑，费用压力大。
• 立高食品：2022年营收达178.4亿元，冷冻烘焙占比超六成，受原材料成本上涨影响，毛利率和净利率明显下降。

消费者偏好特征

• 消费场景多元化：烘焙食品从节日礼品逐渐向日常零食、充饥、替代正餐、送礼场景转变。
• 突出的消费习惯：频次高，约93.2%消费者每周至少购买一次。

结论与展望

• 整体趋势：烘焙行业景气度持续，增长驱动力来自年轻群体消费习惯变化、消费升级及短保产品需求增长。
• 头部企业：桃李面包面临增长放缓和成本压力问题，立高食品依赖冷冻烘焙，都需要应对原材料波动与激烈竞争。