2018上海餐饮气质研究_25页_18mb

上海餐饮气质研究总结

核心内容

上海作为中国最具活力的一线城市之一，其餐饮消费呈现出鲜明的“快食尚”、“克勒精神2.0”、“吸红式‘潮’范”、“‘绿’动主义”、“独孤求饭”五大特征。这些关键词不仅反映了上海消费者对餐饮的品质与效率的追求，也揭示了市场趋势与消费行为的变化。

主要观点

1. 快食尚：手机点餐成为主流

• 上海手机点餐用户数位居全国首位，远超其他一线城市。
• 在白领聚集的商圈如静安寺、陆家嘴等，手机点餐已成为日常生活的一部分。
• 陆家嘴商圈晚间订单量显著，反映出“金融狗”们对就近晚餐的需求。
• 预点单功能热度持续增长，尤其在世纪公园等区域表现突出。

2. 克勒精神2.0：高端餐饮消费持续升温

• 上海高端餐饮店订单数增长迅猛，尤其在2017年下半年。
• 米其林餐厅的人均消费金额较高，但依然吸引大量消费者。
• 80后和85后是高端餐饮消费的主力军，90后紧随其后，消费潜力巨大。
• 银发族（60前）也表现出对网红甜品的强劲消费意愿。

3. 吸红式“潮”范：奶茶甜点成年轻人最爱

• 徐家汇、五角场、中山公园等商圈，奶茶甜点是手机点餐的TOP1品类。
• 网红奶茶甜品店如LadyM、喜茶、乐乐茶等，深受85后和90后喜爱。
• 95后正逐渐成为网红甜品店的消费主力，订单占比显著提升。
• 60前群体在甜品消费增速上表现亮眼，显示出“弄潮儿”的一面。

4. ‘绿’动主义：轻食餐品日益流行

• 沙拉和素食为代表的轻食餐品订单量持续增长，尤其在素食方面增长显著。
• 江浙菜、粤菜等清淡菜系占据上海餐饮市场半壁江山。
• 闽菜和海南菜在订单增速上表现突出，显示出消费者对健康饮食的偏好。

5. 独孤求饭：一人食外卖成趋势

• 一人食外卖订单量持续增长，保持两位数的环比增速。
• 汉堡是上海最受欢迎的一人食外卖餐品。
• 一人食订单高峰出现在中午11点，且持续至午夜零点，反映出消费者对便捷、独立用餐的偏好。

关键信息

• 数据来源：口碑、饿了么、CBNData
• 研究时间范围：2017年7月至2018年8月
• 主要消费人群：80后、85后、90后、95后及银发族
• 重点区域：陆家嘴、静安寺、徐家汇、五角场、中山公园等商圈
• 消费趋势：追求效率与品质并重、健康意识提升、一人食外卖持续升温、网红餐饮与传统老字号并行发展

总结

上海餐饮市场正经历一场深刻的消费升级，消费者对效率、品质、健康与潮流的追求，推动了手机点餐、高端餐饮、轻食餐品和一人食外卖等领域的快速发展。这些趋势不仅体现了上海作为国际化大都市的消费特点，也为餐饮品牌提供了新的发展方向和市场机遇。