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上海餐饮气质研究总结

核心内容概览

上海作为国际都市和美食之都，餐饮消费呈现出多元化、高端化、便捷化和个性化的特点。CBNData联合口碑发布的“上海餐饮气质研究”揭示了上海消费者在餐饮领域的消费升级趋势，总结出五大关键词：“快食尚”、“克勒精神2.0”、“吸红式‘潮’范”、“‘绿’动主义”、“独孤求饭”。

主要观点与关键信息

1. 快食尚：手机点餐的普及与效率提升

• 上海手机点餐用户数位居全国首位，远超其他一线城市。
• 在白领聚集的商圈（如静安寺、陆家嘴等），手机点餐已成为日常生活的一部分。
• 陆家嘴商圈晚间订单量显著增长，反映出“金融狗”们对附近餐饮的依赖。
• 预点单功能热度持续上升，尤其在世纪公园附近，上班族对预点单的使用增长迅速。

2. 克勒精神2.0：高端餐饮的持续增长

• 上海高端餐饮店订单数持续增长，尤其是2017年下半年。
• 80后、85后和90后是高端餐饮的主要消费人群，其中90后消费潜力巨大。
• 人均消费金额增长显著，90后人均消费同比增长超过100%，成为增长最快的群体。

3. 吸红式‘潮’范：网红甜品的崛起

• 奶茶甜点在年轻人聚集的商圈（如徐家汇、五角场）中占据手机点单TOP1。
• 85后和90后是网红甜品店的主力消费群体，95后正逐步赶超。
• 60前群体也表现出对网红甜品的浓厚兴趣，消费增速远超其他人群。
• 老字号通过工艺与品质赢得年轻人喜爱，成为“吸红式‘潮’范”的一部分。

4. ‘绿’动主义：轻食与素食的兴起

• 轻食餐品（如沙拉、素食）订单量持续增长，尤其在素食方面，人均消费增长达25%。
• 江浙菜、粤菜作为清淡菜系，占据了上海餐饮市场的半壁江山。
• 闽菜、海南菜订单增速领先，反映出消费者对健康饮食的偏好。

5. 独孤求饭：一人食外卖的流行

• 一人食外卖订单量持续增长，保持两位数环比增速。
• 汉堡是最受欢迎的一人食餐品，占据外卖订单的较大比重。
• 一人食外卖订单高峰出现在中午11点，延续至午夜零点，反映出消费者对便捷外卖的依赖。
• 外卖已成为现代上海人生活中不可或缺的一部分，体现了“懒”文化与高效生活方式的结合。

总结

上海餐饮市场正经历从传统到现代、从大众到高端的全面升级。消费者对餐饮品质与效率的双重追求，推动了手机点餐、预点单、高端餐饮、网红甜品、轻食素食和一人食外卖等趋势的发展。这些变化不仅反映了上海人对美食的热爱，也展现了城市在消费升级背景下的独特气质。

数据来源与研究团队

• 数据来源：口碑、饿了么
• 报告作者：吴历麦、迟腾
• 报告策划：何非亚
• 视觉设计：庄聪婷、胡丹力、邹文佳
• 联系方式：Data@dtcj.com（数据咨询）、BD@dtcj.com（商务合作）、JOB@dtcj.com（加入我们）

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