2018上海餐饮气质研究_27页_19mb

上海餐饮气质研究总结

核心内容

上海作为国际大都市和美食之都，餐饮市场呈现出多元化、高端化、便捷化、健康化以及个性化等特征。CBNData联合口碑发布的“上海餐饮气质研究”揭示了上海餐饮消费的五大关键词：“快食尚”、“克勒精神2.0”、“吸红式‘潮’范”、“‘绿’动主义”、“独孤求饭”，反映了消费者在餐饮选择上的新趋势与新需求。

主要观点

1. 快食尚：手机点餐成为主流

• 上海手机点餐用户数在全国领先，尤其在白领聚集的商圈如静安寺、陆家嘴等，点餐效率成为重要考量。
• 陆家嘴商圈晚间订单量显著增长，显示金融从业者对便捷餐饮的需求。
• 预点单功能使用率持续上升，尤其是世纪公园附近的上班族表现出更高的使用意愿。

2. 克勒精神2.0：追求高端与品质

• 上海高端餐饮店订单数快速增长，人均消费高，80后、90后是主力消费人群，90后消费潜力巨大。
• 银发族（60前）在网红甜品消费中增速显著，显示出对新兴餐饮文化的接受度。

3. 吸红式“潮”范：网红餐饮引领潮流

• 奶茶、甜品等网红餐饮在年轻人中非常受欢迎，尤其在徐家汇、五角场等商圈。
• 85后和90后是网红甜品店的主要消费群体，95后则逐步赶超。
• 老字号通过创新和品质赢得年轻人喜爱，90后人均消费同比增长超过100%。

4. ‘绿’动主义：轻食与健康饮食兴起

• 沙拉和素食为代表的轻食餐品订单量持续增长，人均消费增长显著。
• 江浙菜、粤菜等清淡菜系占据上海餐饮市场半壁江山，闽菜、海南菜订单增速领先。

5. 独孤求饭：一人食外卖趋势明显

• 一人食外卖订单量保持两位数增长，汉堡是最受欢迎的一人食餐品。
• 外卖订单高峰集中在中午11点，夜间订单也持续增长，反映出消费者对便捷外卖的依赖。

关键信息

• 手机点餐：上海手机点餐用户数居全国首位，预点单功能使用率持续上升。
• 高端餐饮：上海高端餐饮店订单增长迅速，80后和90后为主要消费人群。
• 网红餐饮：奶茶甜品店成为年轻人最爱，老字号通过品质和创新吸引新客群。
• 轻食趋势：素食和沙拉等轻食餐品受欢迎，反映健康饮食意识增强。
• 一人食外卖：外卖一人食订单占比高，尤其在午间和夜间时段，显示消费者生活方式的变化。

数据来源与研究机构

• 研究机构：第一财经商业数据中心（CBNData）
• 数据来源：口碑、饿了么
• 报告作者：吴历麦、迟腾
• 报告策划：何非亚
• 视觉设计：庄聪婷、胡丹力、邹文佳
• 联系方式：Data@dtcj.com（数据咨询）、BD@dtcj.com（商务合作）、JOB@dtcj.com（加入我们）

结论

上海餐饮市场正经历着“舌尖上的消费升级”，消费者在追求效率与品质之间找到平衡，同时也展现出对健康、潮流和个性化的重视。这些趋势不仅反映了上海作为国际化大都市的消费特征，也为餐饮商家和品牌提供了新的发展方向和市场机遇。