2018-上海餐饮气质研究_27页-19mb

上海餐饮气质研究总结

核心内容

上海作为国际大都市，不仅是摩天大楼的聚集地，也是美食文化的发源地。从传统小吃到各地风味，从高端餐饮到网红甜品，上海餐饮市场呈现出多元、高效与品质并重的消费趋势。第一财经商业数据中心（CBNData）联合口碑，通过对大数据的分析，提炼出“快食尚”、“克勒精神2.0”、“吸红式‘潮’范”、“‘绿’动主义”、“独孤求饭”五大关键词，揭示了上海餐饮消费升级的现状与未来方向。

主要观点

1. 快食尚：手机点餐引领效率革命

   • 上海手机点餐用户数居全国首位，领先于其他一线城市。
   • 白领聚集的商圈如静安寺、陆家嘴等，手机点餐已成为日常消费的一部分。
   • 陆家嘴晚间订单量高，反映出加班文化对餐饮消费的影响。
   • 预点单功能在2018年6-9月间热度持续上升，世纪公园周边增长最快。

2. 克勒精神2.0：高端餐饮的持续升温

   • 上海高端餐饮店订单数快速增长，尤其是2017年下半年。
   • 80后、85后为高端餐饮消费的主力军，90后紧随其后，消费潜力巨大。
   • 90后人均消费同比增长率高，显示其对高端餐饮的接受度和消费能力提升。

3. 吸红式‘潮’范：奶茶甜点成新宠

   • 奶茶甜点在徐家汇、五角场等年轻人聚集的商圈中占据手机点餐TOP1。
   • 网红甜品店如LadyM、喜茶等成为年轻人的消费热点。
   • 90后和95后是网红甜品店的主要消费群体，且95后增长迅速。
   • 60前群体也展现出对网红甜品的浓厚兴趣，消费增速惊人。

4. ‘绿’动主义：轻食与素食风潮兴起

   • 沙拉和素食为代表的轻食餐品订单持续增长，人均消费增长达25%。
   • 江浙菜、粤菜等清淡菜系占据上海餐饮市场半壁江山。
   • 闽菜、海南菜在订单增速中表现突出，反映出消费者对健康饮食的偏好。

5. 独孤求饭：一人食外卖趋势显著

   • 上海一人食外卖订单量保持两位数环比增长，汉堡最受欢迎。
   • 午餐与晚餐是订单高峰期，午夜零点后仍有大量一人食订单。
   • 外卖已成为消费者生活中不可或缺的一部分，反映了“懒”文化与便捷消费的结合。

关键信息

• 数据来源：口碑、饿了么、上海市商务委员会《上海市老字号名录》。
• 研究时间范围：2017年7月至2018年8月。
• 主要人群：80后、90后、95后及60前群体。
• 消费趋势：效率、品质、健康、个性化与便捷性成为上海餐饮消费的核心驱动力。
• 技术应用：手机点餐和预点单功能的普及，推动了餐饮服务的数字化升级。

结构化总结

一、快食尚

• 上海手机点餐用户数全国最多，领先一线城市。
• 静安寺商圈渗透率最高，白领依赖手机点餐。
• 陆家嘴晚间订单量高，反映加班文化。
• 预点单功能增长迅速，世纪公园周边增速最快。

二、克勒精神2.0

• 高端餐饮订单增长显著，米其林餐厅成为代表。
• 80后、85后为消费主力，90后紧随其后。
• 90后人均消费增长快，消费潜力大。
• 60前群体也积极尝试网红甜品，消费增速惊人。

三、吸红式‘潮’范

• 奶茶甜点占据手机点餐TOP1，成为年轻人最爱。
• 网红甜品店如LadyM、喜茶等订单增长明显。
• 90后和95后为主要消费人群，95后增长迅速。
• 老字号通过创新吸引年轻人，90后人均消费增长超100%。

四、‘绿’动主义

• 轻食餐品订单持续增长，素食类人均消费增长25%。
• 江浙菜、粤菜占据市场主导，闽菜、海南菜增速快。
• 消费者对健康饮食的关注度提升，推动清淡菜系发展。

五、独孤求饭

• 一人食外卖订单量保持两位数增长，汉堡最受欢迎。
• 午餐与晚餐为高峰时段，午夜订单量亦显著。
• 外卖成为生活常态，反映便捷与懒文化结合。

结论

上海餐饮市场在消费升级背景下，呈现出效率、品质、健康与个性化的多重趋势。消费者对餐饮的追求不再局限于口味，更注重服务体验与健康价值。手机点餐、预点单、一人食外卖等新兴消费模式，正在重塑上海的餐饮生态，成为推动市场发展的关键力量。