2016年食品趋势报告_76页-6mb

报告摘要

文档总结

核心内容

本报告是基于Google搜索数据的食品趋势分析，旨在为市场营销人员、产品开发者、餐馆经营者、厨师及美食爱好者提供洞察。报告分析了2014年1月至2016年2月期间美国食品搜索趋势，将其分为上升趋势（Risers）和下降趋势（Decliners），并进一步细分为持续上升、季节性上升、新兴趋势、持续下降、季节性下降和快速下降趋势。此外，报告还探讨了几个主要的食品趋势主题，包括“功能性食品”、“通过味觉旅行”、“猪肉实验”、“小份零食”和“意大利面复兴”。

主要观点

1. 上升趋势（Risers）

持续上升（Sustained Risers）：这些趋势在过去几年中保持稳定增长，代表安全且可持续的市场机会。
- 包括：Ramen, Rigatoni, Bibimbap, Linguine, Empanada, Uncured Bacon, Bundt Cakes
季节性上升（Seasonal Risers）：这些趋势在特定季节或时间点显著增长，但可能在下一年再次回升。
- 包括：Pho, Overnight Oats, Bitter Melon, Cheese Curds, Pork Shoulder, Smash Cake, Gender Reveal Cake
新兴趋势（Rising Stars）：这些趋势在最近几个月内突然增长，但可能不会持续太久。
- 包括：Turmeric, Jackfruit, Cauliflower Rice, Sourdough Bread, Funfetti, Vegan Donuts

2. 下降趋势（Decliners）

持续下降（Sustained Decliners）：这些趋势在过去几年中持续下降，表明市场兴趣正在减弱。
- 包括：Gluten Free Cupcakes, Evaporated Cane Juice, Wheat Free Bread, Bacon Cupcakes, Bacon Cinnamon Rolls
季节性下降（Seasonal Decliners）：这些趋势在特定季节或时间点下降，但可能在下一年恢复。
- 包括：Quinoa, Wedding Cakes, Kale Chips, Red Velvet Cake, Agave Nectar, Marshmallow Fondant
快速下降（Falling Stars）：这些趋势已经达到顶峰并迅速下降。
- 包括：Rainbow Bagel, Vanilla Bean Paste, Dutch Baby Pancake, Mulligan Stew, Buffalo Chicken Fries, Chocolate Slices

关键信息

1. 功能性食品（Food With a Function）

主要趋势：Turmeric, Bitter Melon, Lactose Free Cheese, Apple Cider Vinegar, etc.
搜索行为：消费者在周一搜索量较高，周末兴趣下降。
YouTube内容：消费者通过YouTube学习如何使用这些功能性食品，内容多为教育性质。
地理分布：全国性趋势，主要集中在西部城市如Denver和Seattle。

2. 通过味觉旅行（Traveling Through Taste）

主要趋势：Pho, Mochi Ice Cream, Pastelitos, Ramen, Wonton, Bibimbap, etc.
搜索行为：周末搜索量增加，消费者倾向于寻找本地餐厅或外卖服务。
YouTube内容：包括文化内容、食谱和幽默视频，如Pho的模仿和挑战视频。
地理分布：主要流行于美国西部地区。

3. 猪肉实验（Experimenting With Pork）

主要趋势：Pork Shoulder, Pig Feet, Andouille Sausage, Prosciutto Di Parma, etc.
搜索行为：周末搜索量显著增加，与社交活动相关。
YouTube内容：包括美式BBQ、韩式和粤式猪肉食谱，内容多样。
地理分布：主要集中在东部和中西部城市，如Boston、Chicago和Denver。

4. 小份零食（Bite-Sized Snacks）

主要趋势：Mug Cake, Mac and Cheese Bites, Edible Cookie Dough, Apple Pie Cookies, etc.
搜索行为：周末搜索量较高，但也可作为工作日的小吃。
YouTube内容：包括各种口味和便捷食谱，如彩虹蛋糕和红丝绒蛋糕。
地理分布：全国性趋势，尤其在新兴趋势中表现突出。