2023助推更健康的饮食行为-减少中国居民盐摄入的创新案例研究报告-世界卫生组织_32页_3mb

减少中国居民盐摄入的创新案例研究分析了食品环境变化、政策支持、数据科学和传播策略的协同作用。研究由世界卫生组织西太平洋区域办事处联合中国疾控中心营养与健康所及清华大学开展，针对外卖平台“饿了么”进行干预实验，探索通过改变食物选择架构促进健康饮食的可行性。研究发现，中国居民每日均摄入盐量为93克，远高于推荐的5克标准，且高血压患病率高达27.5%，仅11%受控，表明减盐需求迫切。

研究通过设置“少盐”与“正常”盐度的二级菜单选项、调整默认选项及添加健康教育信息，测试助推干预对消费者行为的影响。结果显示，设置“少盐”默认选项的干预组中，14%订单选择减盐菜品，较对照组的0.6%显著增加，且71.8%消费者留言提及减盐需求。中餐馆菜品钠含量普遍高于其他类型餐馆，说明优先干预中餐馆效果更显著。数据科学支持下，检测显示减盐菜品钠含量平均减少518毫克，相当于13克盐，若覆盖全平台，年可减少约150吨钠摄入，相当于368吨盐，预计预防近900万心血管事件。

研究强调多部门协作的重要性，提出通过食品环境优化（如外卖平台菜单设计）、政策引导（如公共采购标准、税收补贴）、传播策略（如健康教育信息）及企业响应（如菜单选项调整）形成合力。具体措施包括：在外卖平台推广盐度分级菜单，通过默认选项设置影响消费者选择；在校园场景中优化健康食品陈列位置和视觉标识，减少认知负担；建立食品包装正面标识体系，直观提示营养成分；通过财政政策调节不健康食品价格，鼓励健康消费。

案例表明，低成本助推干预可有效提升减盐菜品的可及性，但需结合政策支持与公众教育。研究建议政府将减盐措施纳入公共食品采购政策，限制针对儿童的高盐食品营销，并推动企业改良产品配方。同时，需持续收集消费者需求数据，优化干预策略，确保食品环境转型与健康目标的实现。这一研究为全球健康饮食促进提供了可复制的模式，尤其在数字化食品环境下，通过技术手段改善选择架构，助力实现《健康中国行动》的减盐目标。