【世界卫生组织】2023助推更健康的饮食行为-减少中国居民盐摄入的创新案例研究报告_32页_3mb

报告摘要

助推更健康的饮食行为：减少中国居民盐摄入的创新案例研究总结

核心内容

本研究聚焦于通过助推干预减少中国居民的盐摄入量，结合食品环境变化、政策支持、数据科学和传播策略四个维度，探索如何在真实世界中推广健康饮食行为。研究重点分析了外卖平台“饿了么”上的消费者行为与餐馆响应情况，以期为改善中国食品环境、推动减盐行动提供实证依据和政策建议。

主要观点

健康饮食的重要性：改善营养状况是实现可持续发展目标（SDGs）的关键，尤其对减少非传染性疾病（NCDs）具有重要作用。
高盐摄入问题：中国成年人中，27.5%患有高血压，但仅11%的患者血压得到控制；居民每日人均盐摄入量为9.3克，远高于推荐摄入量（5克）。
数字化食品环境的影响：外卖平台已成为中国居民获取餐食的重要渠道，但其菜品普遍含盐量高，且缺乏营养信息。
助推干预的潜力：通过调整选择架构（如设置盐度二级菜单），可以有效引导消费者选择减盐菜品，且该干预方式具有低成本、高效率的特点。
消费者需求与餐馆响应：尽管消费者留言表达减盐需求的比例较低，但仍有40.6%的消费者愿意提出减盐请求，且多数餐馆表示愿意配合。
减盐效果验证：钠含量检测结果显示，减盐菜品的钠含量平均减少90毫克/100克，相当于减少1.3克盐。若推广至全国，有望每年减少约150吨钠摄入。
政策与多部门协作：实现健康饮食目标需要政府、企业、学术界和公众的共同努力，通过整合环境变化、政策支持、数据科学和传播策略，可以产生协同效应。

关键信息

研究背景：中国居民的高盐摄入与非传染性疾病风险密切相关，尤其是高血压。
研究方法：本研究通过焦点小组访谈和线上问卷收集消费者对减盐的认知和行为数据，同时在“饿了么”平台实施五种不同干预措施，分析其对点餐行为的影响。
干预措施：
- 设置盐度二级菜单（“少盐”或“正常”）。
- 将“健康成年人每天食盐不超过5克”作为健康教育信息。
- 对比不同干预组合对消费者行为的影响。
研究发现：
- 默认“少盐”选项的盐度二级菜单显著促进减盐菜品选择。
- 单纯的健康教育信息不足以改变消费者行为。
- 餐馆愿意根据消费者需求减少菜品盐分。
- 减盐干预在中餐馆中效果更为显著。
推广前景：
- 若将减盐干预推广至全国外卖平台，预计每年可减少约150吨钠摄入。
- 多部门协作推动食品体系转型，有助于实现《健康中国行动（2019-2030年）》的减盐目标。
- 推动校园、超市等场景的助推策略，有助于改善整体饮食结构。