世界卫生组织：2023助推更健康的饮食行为-减少中国居民盐摄入的创新案例研究报告_32页_3mb

核心主题

该报告分析了通过创新助推干预减少中国居民盐摄入的案例研究，强调食品环境变化、政策支持、数据科学和传播策略的协同作用。

研究背景与方法

• 背景：中国居民盐摄入量远高于推荐值（每日不超过5克），成人高血压患病率高，仅11%-15%得到控制。数字食品环境（如外卖平台）快速发展，数据显示2020-2022年线上外卖用户和订单量激增，家庭外制备餐食含盐量更高，但这方面研究有限。
• 方法：在2020-2022年，世界卫生组织驻华代表处联合中国疾病预防控制中心和清华大学，针对“饿了么”外卖平台设计实验。干预包括在菜单添加盐度二级菜单（默认“少盐”），以及健康教育信息，招募498家餐馆（718家参与订单分析）进行实验。

主要发现

• 盐度二级菜单显著增加减盐菜品选择：默认“少盐”选项的干预组比对照组减盐订单比例增加0.8%，促进了消费者行为改变。
• 消费者留言显示，40.6%的订单要求减盐，但因为选项隐蔽，实施率低。干预后，减盐菜品钠含量减少90毫克/100克，相当于13克盐。
• 餐馆回应积极：97.6%的餐馆愿意提供减盐选项，91.5%会响应需求减少盐用量。
• 数量化分析：如果推广，预计全平台减盐订单可覆盖14%订单，每年减少约150吨钠或368吨盐，有助于预防心血管疾病。

协同策略的作用

• 食品环境变化：外卖平台菜单设计影响消费者选择。
• 政策支持：政府通过法规鼓励减盐，如“健康中国行动”目标。
• 数据科学：利用数据分析消费者行为和菜品含量。
• 传播策略：健康教育信息和C4H方法增强公众意识。

潜在影响与建议

• 如果多部门合作推广（如政策强制、私营部门响应），可实现盐摄入减少30%的全球目标。
• 研究扩展到其他健康问题（如限制不健康食品营销、食品配方改良）可提升整体饮食健康。
• 建议：循序渐进实施政策，优先中餐馆，因其贡献高钠；并结合数据证据，优化选择架构。