20220415-艾瑞股份-中国餐饮经营参数蓝皮书_33页_1mb

中国餐饮经营参数蓝皮书总结

核心内容概览

中国餐饮行业在政策支持、消费需求变化、资本加持及数字化转型等多重因素推动下，持续发展并逐步恢复至疫情前水平。2021年行业收入回暖至4.68万亿元，2024年预计突破6万亿元，年复合增长率达8.8%。行业呈现规范化、安全化、连锁化及数字化趋势，同时消费者对食品安全、就餐质量及健康饮食的关注度显著提升。

主要观点与关键信息

1. 政策支持与行业复苏

• “双循环”政策：2020年提出，推动国内消费需求释放，餐饮业成为受益的重要领域。
• 政策梳理：2021-2022年出台多项政策，如“十四五规划”、“中央经济工作会议”及《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，助力行业复苏。
• 行业回暖：2020年餐饮收入大幅下滑，但2021年3月已恢复至3510.5亿元，同比增长91.6%。

2. 餐饮行业发展趋势

• 消费力提升：2017-2021年，居民人均可支配收入从2.6万元增至3.5万元，食品烟酒支出占比稳定在29%左右。
• 消费行为变化：居民消费决策更为谨慎，但食品消费作为刚性需求保持稳定，同时健康饮食理念推动餐饮行业向高质量发展。
• 堂食+外卖模式：后疫情时代，多数餐饮经营者采用双线布局，茶饮、中式正餐、西式快餐等业态堂食占比超六成，外卖在特定时段优势显著。

3. 各餐饮业态经营表现

• 单店营业额增长：2021年各业态单店营业额均稳步增长，茶饮业态增速最高（41.1%）。
• 坪效与翻台率：烧烤业态坪效增幅达49.8%，快餐翻台率可高达正餐的14倍，显示出餐品出餐速度快、消费频率高的特点。
• 会员体系发展：2021年各业态会员渗透率均提升，烧烤业态增速最快（78.9%），中式正餐存活率高达89.4%。

4. 成本结构与运营挑战

• 核心成本占比：食材成本占营收30%-40%，人力成本占15%-20%，租金占10%-15%，三者合计超过50%。
• 供应链与人力成本控制：连锁品牌在供应链管理方面更具优势，中小商家则面临市场价格波动带来的被动局面。
• 租金波动：线下场所租金成本反弹，轻资产运营与面积较小的门店成为成本控制的有效手段。

5. 数字化与资本投入

• 数字化渗透：头部品牌数字化服务渗透率已达60%-80%，但中小商家数字化水平仍较低，存在较大提升空间。
• 资本加持：2021-2022年，火锅、粉面类等品类受到资本关注，如巴奴毛肚火锅、贵凤凰等品牌获得战略投资与A轮投资。

6. 行业吸引力与未来展望

• 企业数量与从业人数增长：2016-2020年，限额以上餐饮企业数量从2.64万个增至3.29万个，从业人数从221.1万人增至257.7万人。
• 行业前景：艾瑞预测2024年餐饮行业收入将突破6万亿元，行业规模持续扩大，具备较强吸引力。

关键数据总结

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