艾瑞咨询：2022年中国餐饮经营参数蓝皮书-33页_1mb

报告摘要

中国餐饮经营参数蓝皮书总结

核心内容概览

中国餐饮行业在“国内大循环”政策的推动下持续增长，2016年至2021年行业收入年复合增长率为5.5%，2021年恢复至4.68万亿元，预计2024年将突破6万亿元，达到6.05万亿元，未来三年年复合增长率约为8.8%。行业整体呈现规范化、安全化、数字化的发展趋势。

主要观点

政策支持：政府通过“双循环”政策释放了国内消费需求，推动餐饮行业持续发展。2021-2022年出台的多项政策，如《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，有效降低了餐饮企业的经营成本，拓宽了融资渠道。
消费需求稳定：食品消费作为刚性需求，居民人均食品烟酒支出稳定在29%左右，2017年至2021年增长显著，表明餐饮行业具有较强的消费基础。
行业回暖明显：疫情得到有效控制后，餐饮行业逐步恢复至疫情前水平，2021年3月餐饮收入同比增长91.6%，显示行业复苏态势。
业态分化显著：各餐饮业态在营收、坪效、翻台率等方面表现不一，其中茶饮业态增长最快，2021年单店营业额增速达41.1%，而火锅和中式正餐开台率接近90%，显示其在堂食场景中的重要性。
外卖与堂食双线发展：后疫情时代，多数餐饮企业采用堂食+外卖模式，其中西式快餐、中式正餐和火锅的堂食占比最高，而茶饮、小吃和快餐的外卖渗透率提升显著。
会员体系提升存活率：建立会员体系有助于提升门店存活率，2021年有会员体系的门店存活率普遍高于无会员体系门店，其中中式正餐存活率高达89.4%。
数字化进程加快：头部品牌在数字化方面投入较多，经营环节渗透率已达60-80%，但中小商家数字化水平仍有较大提升空间。
成本结构分析：餐饮行业主要成本包括食材、人力和租金，其中食材成本占比最高，达30-40%。人力成本占比15-20%，租金占10-15%。行业集中度低，导致营销成本高，获客成本较大。