【利乐】指数报告：健康、营养向未来消费者态度、消费趋势与新食品潜力_38页_3mb

报告摘要

2023年利乐指数总结

核心内容

2023年《利乐指数》聚焦于健康、营养与可持续发展，揭示了全球消费者在这些领域的态度、趋势和对新食品的接受度。报告指出，消费者对健康和营养的关注度持续上升，尤其是在疫情之后，健康意识显著增强。同时，可持续性成为消费者选择食品的重要考量因素，尤其是对环境友好和减少浪费的关注。

主要观点

健康意识崛起：消费者越来越重视身心健康，尤其是心理健康与身体健康同等重要。74%的受访者认为心理健康与身体健康同等重要，83%愿意选择对心理健康有积极影响的产品。
减糖趋势明显：糖分摄入成为消费者最关注的健康问题之一，53%的受访者表示担忧。各大品牌正在探索减少糖分的新方法，如通过发酵技术减少果汁中的糖含量。
个性化营养兴起：品牌正在投资定制化解决方案，以满足不同年龄和健康状况的消费者需求。个性化产品正在成为食品行业的关键趋势。
植物基产品增长：尽管部分市场因价格原因出现需求下降，但植物基饮料市场长期需求依然强劲。消费者对植物基产品的兴趣在印度和中国尤为突出。
替代蛋白质发展：替代蛋白质成为未来食品系统的重要组成部分，包括植物基、发酵、精准发酵和昆虫蛋白等。其中，微生物蛋白和发酵蛋白因其可持续性和营养价值受到关注。
可持续发展与环境意识：70%的消费者认为健康产品不应危害环境，54%相信改变饮食可以为构建一个更好的世界做出贡献。消费者希望食品和饮料行业在可持续发展方面承担更多责任。
食品浪费与循环经济：食品浪费问题日益严重，全球三分之一的食物被浪费。利用低价值副产品进行食品再造，如酒糟和乳清，成为减少浪费的重要方向。
技术与自然的平衡：消费者对技术持开放态度，但也对“过度”创新有所担忧。技术在健康和可持续发展方面具有重要作用，但必须与天然成分相结合，以获得消费者的信任。
食品安全与政治经济影响：65%的受访者认为政治经济的不稳定性严重干扰了食品系统，食品安全成为消费者的重要关注点。
消费者行为变化：消费者在面对高成本时，仍倾向于选择健康产品，70%愿意为了健康牺牲便利性。此外，消费者对食品的“真实连接”需求增强，重视产品来源和故事。