灼识咨询_2022中国预制菜行业蓝皮书_37页_6mb

2022中国预制菜行业蓝皮书总结

核心内容

中国预制菜行业在2022年迎来快速发展期，市场规模已突破4,500亿元，其中80%来自B端消费场景。随着冷链物流体系逐步完善、消费习惯改变及政策支持，预制菜行业有望成为下一个万亿市场。行业渗透率提升、C端市场增长、政策扶持及产业链完善是推动行业发展的主要动力。

主要观点

• 行业定义与分类：预制菜按食用方式分为即食、即热、即烹和即配四类，分别对应不同的加工深度、保质期及配送要求。
• 市场发展背景：中国预制菜市场的发展受到B端餐饮降本增效、C端消费便捷化、疫情推动宅家文化及政策支持的多重因素驱动。
• 行业标准与规范：各级政府、协会及头部企业陆续推出预制菜相关标准，推动行业规范化发展。
• 行业参与者类型：包括专业预制菜企业、上游农林牧渔企业、传统速冻食品企业、食材供应链服务商及餐饮企业，各自具备不同的竞争优势与挑战。
• 主要企业与案例：
  • 味知香：专业预制菜企业，专注高端预制菜市场，以C端零售为主，拥有较强的市场渗透力。
  • 安井食品：传统速冻食品企业，产品线丰富，涵盖速冻调理食品、米面制品及菜肴制品。
  • 花花食界：以高端西餐预制菜为主，注重供应链管理和B端市场拓展。
  • 得利斯：深耕肉类制品领域，具备低温肉制品和发酵制品的研发能力。
  • 蜀海供应链：提供一站式食材供应链服务，涵盖预制菜、仓储及物流配送。
  • 广州酒家：以广式预制菜为主，结合C端消费趋势进行产品创新。
  • 叮咚买菜：依托生鲜电商模式，推动预制菜在C端市场的普及。

关键信息

行业趋势

• 预制菜市场在疫情后呈现爆发式增长，尤其在C端市场，消费者对便捷、美味和健康的需求推动了行业扩张。
• 预制菜行业在2022年融资活跃，吸引了大量资本进入，企业数量呈现几何式增长。
• 行业参与者类型多样，市场仍高度分散，竞争格局尚未形成。

行业发展挑战

• B端与C端需求差异：B端注重降本增效和供应链稳定性，C端更关注便捷性与品质。
• 冷链物流依赖：冷链是预制菜行业发展的基础，运输损耗控制和配送效率是关键。
• 标准化与品控：预制菜行业面临标准化和品控能力的提升挑战，尤其在C端市场。
• 成本与利润：小型连锁餐饮企业因成本压力和供应链限制，对预制菜依赖度高。

政策支持

• 各地政府积极出台预制菜产业政策，涵盖冷链建设、企业培养、税收优惠、消费补贴等方面。
• 广东省推出多项支持政策，推动预制菜产业高质量发展，已有多个地级市完成产业布局。

行业标准

• 各级政府及协会推出多项预制菜相关标准，如《预制菜术语及分类要求》《预制菜生产质量管理技术规范》等，推动行业规范化。
• 电商平台如京东、天猫、盒马等也参与制定预制菜标准，提升消费者信任度。

市场规模与增长

• 2021年预制菜市场规模约4,600亿元，预计2022年继续增长。
• 餐饮企业如海底捞、吉野家等在B端和C端均广泛使用预制菜，提升出餐效率和标准化程度。
• 零售平台如叮咚买菜、盒马等通过丰富产品线和优化配送体系，推动C端市场增长。

企业竞争力分析

• 专业预制菜企业：具备较强的研发和生产经验，但面临产能和品牌知名度限制。
• 上游农林牧渔企业：拥有原材料资源优势，但缺乏C端市场基因。
• 传统速冻食品企业：具备标准化生产能力，但产品形象受限于速冻定位。
• 食材供应链服务商：提供一站式服务，但受农产品价格波动影响。
• 餐饮企业：具备C端品牌影响力，但难以实现大规模生产。
• 零售企业：直接面向C端消费者，具备市场洞察力，但依赖第三方工厂。

行业前景

• 预制菜行业在B端和C端市场均具备广阔前景，随着消费者对便捷饮食需求的增加，行业将继续扩张。
• 预制菜行业将逐步形成以供应链管理、产品标准化和品牌建设为核心的竞争格局。
• 未来，随着冷链物流体系的完善和政策支持的加强，预制菜行业有望实现更高效的市场渗透和更广泛的消费群体覆盖。