2023年抖音新精品餐饮白皮书-巨量引擎_极光_43页_7mb

甄选餐厅白皮书总结

核心内容概览

本白皮书围绕“抖音心动甄选餐厅”展开，聚焦于新精品餐饮的发展趋势、消费行为变化以及抖音生活服务对餐饮商家的赋能价值。核心内容包括：

• 新精品餐饮定义：在一线城市人均价格300元、新一线及二线城市人均价格200元，注重菜品、服务、环境、体验等多维度精致化发展的餐厅。
• 市场发展趋势：餐饮行业复苏、市场洗牌、新精品餐饮突围，呈现出精细化、品质化、体验化的发展方向。
• 消费趋势变化：年轻人成为新精品餐饮消费主力，消费行为呈现出常态化、仪式化、创新化和线上化等特征。
• 抖音平台价值：抖音生活服务通过内容种草、流量触达、社交互动和营销资源，为新精品餐饮商家带来显著的经营增长。

主要观点

1. 餐饮市场发展趋势

• 行业复苏与洗牌：疫情后餐饮市场快速复苏，但行业竞争加剧，企业更迭率高，市场呈现洗牌趋势。
• 新精品餐饮崛起：餐饮市场向精细化、高品质方向发展，新精品餐饮成为行业突围的代表。
• 品类精细化：餐饮企业聚焦细分市场，打造“小而精”的餐饮品牌，如创意菜、私房菜等。
• 价格带上升：中高端餐饮市场增长显著，消费者更愿意为品质和体验买单，人均消费水平逐步提升。

2. 年轻人消费行为特征

• 消费主力群体年轻化：25-35岁年轻人成为新精品餐饮消费主力，占比达32.8%，偏好度为110.8。
• 生活态度转变：年轻人更注重“品味生活”，追求健康、品质和精致化，对精神愉悦和社交需求重视。
• 媒体使用习惯：短视频成为年轻人的第一媒介，覆盖日常多个场景，用户活跃度和使用频率显著增长。
• 消费习惯升级：年轻人在短视频平台上形成“边看边买”的消费闭环，注重内容质量和互动体验。

3. 新精品餐饮经营趋势

• 市场定位精品化：餐饮品牌需要打破同质化，向“小而精”的方向发展，满足消费者对品质和个性的需求。
• 营销模式多元化：短视频内容营销、探店达人合作、主理人IP打造等成为主流营销方式。
• 经营渠道线上化：线上成为餐饮商家获取新客和维持老客的重要渠道，通过抖音生活服务实现高效转化和增长。

关键信息

1. 市场数据

• 餐饮市场复苏：2023年1-8月，全国餐饮收入超过3.2万亿元，同比增长19.4%。
• 新精品餐饮增长：2023年10月，新精品餐饮门店数量同比增长17.4%，其中云贵菜、酒馆、私房菜等细分品类增长显著。
• 线上消费趋势：83.5%的高线城市年轻人在选择餐厅前会先在网上查看信息，短视频成为主要信息来源。
• 抖音平台表现：2023年底，抖音生活服务餐饮门店数量增幅达101%，新精品餐饮商家数量突破15000家，同比增长205%。

2. 消费行为数据

• 外出就餐常态化：42.3%的高线城市年轻人每周外出就餐2-3次，23.4%每周4-5次或以上。
• 仪式感增强：58.9%的年轻人认为外出就餐是庆祝节日的必要方式，节日外出就餐预算普遍高于日常。
• 内容驱动消费：65.7%的年轻人在抖音上购买餐饮团购券，63.6%观看美食短视频，47.4%关注美食探店达人。
• 创新与体验优先：年轻人更倾向于尝试新品牌、新菜品、新风格，创新菜品和独特体验成为消费驱动因素。

3. 抖音生活服务价值

• 流量优势：抖音拥有大量年轻用户，成为新精品餐饮商家高效触达目标客群的重要平台。
• 内容感染力：短视频和直播内容能有效提升消费者兴趣，推动成交。
• 强社交属性：通过探店达人合作和主理人IP打造，增强用户粘性和复购率。
• 营销资源支持：抖音提供多种营销工具和扶持计划，帮助商家实现线上化经营和流量变现。

重点案例

• 壮壮酒馆BistroStrong：从传统西北菜转型为融合西餐和本地元素的精品餐厅，定位清晰，吸引回头客。
• Golden Lily河内巴黎：融合法餐与东南亚菜，打造独特环境与体验，通过抖音平台实现品牌曝光与客流增长。
• 圆场·CIRCLE URBAN：以复合型餐吧模式吸引年轻人，结合舞会文化，实现线上与线下联动经营。

总结

新精品餐饮正成为餐饮行业发展的新方向，其核心在于满足年轻人对品质、体验和个性化的需求。抖音生活服务凭借内容种草、高效流量触达和多元营销模式，成为新精品餐饮商家的重要增长引擎。随着年轻人消费行为的线上化和社交化，短视频平台不仅提升了餐饮消费的效率，也增强了品牌与消费者的互动和情感连接，为餐饮行业注入新的活力。未来，新精品餐饮与短视频平台的融合将更加紧密，成为推动行业创新与发展的关键力量。