抖音新精品餐饮白皮书-43页_7mb

甄选餐厅 - 抖音新精品餐饮白皮书总结

核心内容概述

本白皮书聚焦于2024年抖音生活服务“心动甄选餐厅”榜单，分析了近年来餐饮市场的发展趋势、新精品餐饮的崛起及其消费和经营特征。随着经济复苏、消费理念转变及数字化进程加速，新精品餐饮正成为餐饮行业的新风向标。

主要观点与关键信息

一、餐饮市场发展概况

1. 行业复苏与市场洗牌

   • 疫情后餐饮市场消费回暖，2023年1-8月餐饮收入同比增长19.4%。
   • 餐饮企业数量持续增长，但行业竞争加剧，大量企业因未能适应市场变化而被淘汰。

2. 新精品餐饮突围

   • 餐饮行业向精细化发展，主打“小而精”的模式，如创意菜、私房菜等新兴品类快速崛起。
   • 2023年1-10月，人均价格在301-500元的中高端餐饮门店增长明显，表明消费者对品质消费的重视。

二、新精品餐饮消费趋势

1. 消费主力群体变化

• 年轻群体消费潜力释放
  • 高线城市中，25-35岁年轻人占比达29.2%，消费活跃度高，消费意愿强。

2. 年轻人态度与行为特征

• 生活态度：品味生活

  • 年轻人生活满意度高，追求高品质、健康化、精致化的生活方式。
  • 他们倾向于通过美食和旅游来释放压力，满足社交和情感需求。

• 媒体倾向：功能融合

  • 短视频成为年轻人首选媒介，覆盖日常多个场景，如通勤、吃饭、休闲等。
  • 短视频平台融合娱乐、社交、购物等功能，成为“生活伙伴”。

• 内容偏好：多元偏好

  • 年轻人偏好观看美食、探店类内容，抖音上的美食视频播放量超过17万亿。
  • 他们更倾向于参与内容创作，形成良好的互动氛围。

• 消费观念：品质消费

  • 年轻人注重“量入为出”与“舍得花钱”的结合，理性消费但更重视体验和品质。
  • 精品餐饮成为他们线下体验式消费的首选，占比达62.3%。

3. 年轻人外出就餐消费需求变化

• 变化趋势一：外出就餐常态化

  • 年轻人外出就餐频率显著上升，周均2-3次成为常态，4-5次或以上的也占一定比例。

• 变化趋势二：外出就餐仪式化

  • 在节日和特殊场景下，外出就餐成为年轻人表达情感、增进关系的重要方式。
  • 消费预算提升，尤其在重要节日，人均消费价格高于日常。

• 变化趋势三：餐饮消费创新化

  • 年轻人乐于尝试创新菜品和新餐饮形态，如Bistro、新中式菜品、中西融合菜等。
  • 餐厅的“特色”、“环境”、“服务”成为吸引他们的关键因素。

• 变化趋势四：就餐决策线上化

  • 83.5%的年轻人在选择餐厅前会先查看线上信息，抖音成为重要的“种草”平台。
  • 短视频和直播的高效转化能力，使线上营销成为主流。

三、新精品餐饮经营趋势

1. 餐饮商家经营需求变化

• 市场定位：定位精品化

  • 餐饮品牌逐渐向“精品化”转型，强调菜品、服务、环境的品质与独特性。
  • 大型餐企如西贝尝试通过“Bistro”模式实现传统菜品的精致化与创新。

• 营销模式：营销多元化

  • 短视频内容营销成为新精品餐饮的重要手段，商家通过图文、直播、探店达人合作等方式引流。
  • 短视频的动态呈现方式，更有利于传递“色香味”，实现高效种草。

• 经营渠道：渠道线上化

  • 线上渠道对新精品餐饮商家的重要性日益凸显，线上曝光和转化成为核心。
  • 抖音生活服务为商家提供内容种草、团购上架等多元化的线上营销工具。

2. 抖音生活服务新精品餐饮店发展情况

• 规模增长

  • 截至2023年底，抖音生活服务新精品餐饮门店数量同比增长205%，达15000+家。
  • 抖音生活服务餐饮门店总数同比增长101%，成为餐饮商家的重要线上平台。

• 生意增长

  • 抖音生活服务为商家提供流量扶持、探店达人合作等资源，助力业绩提升。
  • Golden Lily河内巴黎等商家通过抖音实现了营业额增长，如20%左右的提升。

3. 抖音生活服务新精品餐饮店经营价值分析

• 流量优势：高效触达

  • 抖音用户以18-35岁年轻人为主，消费能力较强，是新精品餐饮的理想客群。
  • 平台内容推荐机制帮助商家精准触达目标用户。

• 内容感染力：推动成交

  • 高质量的短视频和探店内容能够有效提升消费者对餐厅的兴趣与信任。
  • 优质内容成为吸引用户“种草”的关键。

• 强社交属性：提升复购

  • 短视频平台的社交属性增强了用户与商家之间的情感连接。
  • 探店达人与消费者的互动提高了用户粘性，推动复购行为。

• 营销资源：长效经营

  • 抖音为商家提供多样化的营销资源，如达人合作、团购上架、平台补贴等。
  • 商家通过线上运营，可实现老客留存与新客转化的双重目标。

四、抖音心动甄选餐厅榜单价值

• 抖音通过“心动组委会”等专业团队，结合大数据分析，甄选出具有代表性的新精品餐饮店。
• 该榜单不仅是对餐饮品牌的认可，更成为消费者选择优质餐厅的重要参考。
• 榜单的评选有助于提升品牌曝光度，增强消费者的信任与兴趣，推动商家的线上增长。

总结

新精品餐饮的崛起是餐饮行业适应消费趋势、追求品质与体验的结果。抖音生活服务通过内容种草、线上营销和社交互动，为新精品餐饮提供了强有力的推广与转化渠道。未来，随着消费者对个性化、精致化、体验感的需求不断增长，新精品餐饮与短视频平台的结合将更加紧密，成为餐饮行业的重要发展方向。