食品饮料：寻找“高质量”发展系列报告：预制菜行业深度：中式餐饮“工业革命”_37页_5mb

预制菜行业深度：中式餐饮“工业革命”总结

核心内容

预制菜行业正在经历一场中式餐饮的“工业革命”，其本质是将中餐制造环节标准化，由后端食品加工企业前移，实现规模化生产。这种模式能够显著提升全产业链效率，降低餐饮企业成本，提高消费者便利性。

主要观点

1. 行业背景与发展趋势

   • 中餐菜系众多，口味差异大，标准化进程缓慢，但随着人工和租金成本上升，B端对预制菜的需求愈发强烈。
   • 速冻技术、复合调味品、冷链物流等技术的发展，为中式预制菜的快速发展提供了支持。
   • 预制菜行业仍处于发展初期，预计远期市场规模有望突破万亿元，行业格局将呈现“整体分散、品类集中”的趋势。

2. 企业核心竞争力

   • 品类选择决定了企业的规模天花板，主食及家常菜类是重点布局方向。
   • 自研和深加工能力影响企业盈利水平，具备高附加值的自研单品是企业核心盈利点。
   • 多渠道布局是企业未来发展的关键，不同渠道竞争要素差异化，需针对性发展。

3. 中央厨房与连锁加盟模式

   • 中央厨房模式能提升终端经营效率，实现标准化生产，降低用工成本，提高产品SKU数量，优化供应链。
   • 连锁加盟模式可复制性强，有助于品牌扩展和单店盈利提升，但冷链物流运输成本高，需达到一定门店密度才能保证经济性。

4. 疫情对行业发展的影响

   • 疫情促使餐饮企业转向非堂食业务，如外卖和预制菜，同时激发了消费者居家做饭和囤货需求，为C端发展打下基础。
   • C端市场仍需探索价格定位和消费场景，预计未来将有更多企业进入，推动市场扩容。

5. 投资建议

   • 重点推荐具备规模化、自研能力强、多渠道布局的预制菜企业，如安井食品、巴比食品、味知香等。
   • 龙大美食、得利斯等企业虽具备一定潜力，但需谨慎对待。

关键信息

• 市场规模：2022年预制菜行业市场规模约为2100亿元，预计2025年可达6000亿元。
• B端市场：B端占据85%以上市场份额，预计未来B端市场规模可达1.15-1.30万亿元。
• C端市场：C端市场仍处于探索阶段，需关注价格定位和消费场景，未来增长空间较大。
• 技术发展：速冻、复合调味品、冷链物流等技术推动了预制菜行业的发展。
• 企业策略：企业通过自研、规模化生产、多渠道布局等策略增强竞争力。

重点公司盈利预测与估值

风险提示

• 消费需求疲软
• 成本大幅上涨
• 食品安全问题

行业发展现状与未来展望

• 预制菜行业整体处于成长期，企业营收规模仍有较大发展空间。
• 随着技术进步和市场需求增长，行业集中度将逐步提升，具备自研能力、规模化生产能力和多渠道布局的企业将占据主导地位。
• C端市场仍需探索，未来有望成为行业新增长点，但需关注价格定位和消费场景的开发。