雀巢专业餐饮：2024年第一季度烘焙新品趋势报告_46页_6mb

烘焙渠道季度菜单追踪报告（2024年第一季度）内容总结

一、项目概述
本报告为雀巢中国定制的调研方案，旨在监控烘焙渠道（包括传统、新式和新中式烘焙店）的产品趋势，以指导2024年乳制品的产品创新及销售推广。调研覆盖中国内地、日本、韩国、法国四个地区，共追踪66个品牌的新品，共525个新品，分析产品趋势与营销策略。

二、菜单结构与新品统计

1. 中国内地：传统烘焙的蛋糕和饮品占比基本稳定，甜品与点心占比较小幅下降；新式烘焙的饮品和甜品微幅上升，点心与饮品增长显著；新中式烘焙的点心增长较强，其他品类相对平稳。
2. 日本：面包和甜品是主要产品，饮品与蛋糕占比分别稳定。整体新品仍以传统欧洲西点为主。
3. 韩国：面包和甜品涨幅明显，玉米、盐水鸭等本土特色风味增强。
4. 法国：法国面包类占比最高为44%，面包类居主导地位，整体产品具有较强的传统西点特征。

三、产品趋势

1. 全球趋势：西式经典、应季产品、茶香风味升级、甜品创新。
2. 中国内地：茶香风味流行，如龙井、金凤茶系列；养生食材如枸杞、山药、黑蒜等增加消费者健康认知。
3. 日本：东西融合显著，例如铜锣烧和redient的日式变化显著。
4. 韩国：国产食材主打，强调本土特色，如 использую淀粉等增加；高蛋白等健康考量深受消费者关注。
5. 法国：Barcelo、蜂蜜元素讨论突出，突出季节性和传统文化联结。

四、营销亮点

1. 新春营销：85度C等品牌推出龙年限定产品、礼品卡及偶像联动品牌，带动节日消费。
2. 星座主题：企业推出个性化主题，吸引年轻人并增强品牌互动性。
3. 卡通联名：如万唯与小王子、芭比合作，增强猎奇性与节日氛围，拉近与消费者的距离。
4. 同业共创：烘焙市场出现跨界合作，如饮料品牌开发甜品，在创新与销售推广上呈现良好效果。

五、季度特有趋势

1. 食药同源：消费者的健康用药与药材趋势在餐饮中体现，助力产品差异化与竞争力。
2. 欧美融合：日本产品和地区菜单实现融合，结合国内外口味以促进全球扩展。
3. 本土食材：东西欧等国家强调本土原材料应用趋势更为突出。
4. 蜂蜜元素推广：法则统一和季节性强，以天然甜味和营养形成健康趋势。

六、创新关键词

• 欧洲经典：欧洲经典产品趋势在亚洲国家中具有持续上升发展。
• 应季产品：紧跟季节与节日变化，打造多款口味以迎合消费者需求。
• 茶香风味：金凤茶、龙井茶鉴别明显，成为护肤潮流，加强饮料-content的饮品融合。

总结
该报告展示了2024年第一季度全球烘焙市场的关键动向，重点强调了新兴市场如中国内地的茶创饮品、日本的融合创新、高蛋白概念产品、法国蜂蜜应用等趋势。同时也总结了各品牌在营销上的创意，为雀巢中国及其他品牌的布局提供数据与策略支持。