> **来源：[研报客](https://pc.yanbaoke.cn)** # 中国烘焙类休闲食品行业总结 ## 核心内容 中国烘焙类休闲食品行业作为休闲食品行业中的新兴领域，近年来发展迅速，市场规模持续扩大。2019年至2023年，市场规模从2,496亿元增长至3,454亿元；预计2024年至2028年，市场规模将从3,734亿元增至5,214亿元。面包是烘焙市场最主要的品类，预计2028年市场占比将超过45%。随着国潮热的兴起，中式甜点等品类的增速加快，推动行业多元化发展。 ## 主要观点 - **行业定义与分类**：烘焙食品以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基础，主要分为传统中式、西式及新中式烘焙。其中，传统中式烘焙以酥、饼、糕点等为主，西式烘焙以面包、泡芙等为主，新中式烘焙则结合中式点心与西式烘焙元素，发展迅速。 - **发展历程**：中国烘焙行业经历了萌芽期（1978-1989）、启动期（1990-1999）、发展期（2000-2017）和稳定期（2018至今）。近年来，本土品牌逐渐取代外资品牌，新中式烘焙成为行业热点。 - **市场规模**：2019年至2023年，烘焙类休闲食品市场规模增长显著，预计2024年至2028年复合增长率将超过8%。线上销售渠道占比约为30%，线下连锁门店仍是主流。 - **行业政策**：国家出台多项政策支持烘焙行业发展，包括鼓励举办美食节、推广“中央厨房+冷链物流”模式、倡导健康理念及发展冷链物流等，为行业提供了良好的政策环境。 - **产业链分析**：上游主要包括原材料、设备及包装供应商；中游为烘焙生产商；下游分为线上和线下销售渠道。其中，面粉、油脂、鸡蛋和糖是主要原材料，冷链物流成为冷冻烘焙食品发展的关键。 - **驱动因素**：冷链物流的发展和资本的注入是推动烘焙行业扩张的主要因素。2023年，烘焙行业发生10起投融资事件，主要集中在A轮阶段，显示出资本对行业的持续关注。 - **制约因素**：行业面临“闭店潮”和食品安全问题。2023年，面包烘焙行业新开店数量达93,692家，但净增长仅为4,030家，反映出激烈竞争。食品安全抽检合格率为98.4%，但仍存在部分不合格产品，如过氧化值超标等。 - **发展趋势**：新中式烘焙发展迅速，烘焙产品逐渐与不同场景融合，如茶饮、露营、书店等。品牌年轻化趋势明显，流量带动销量成为重要策略。 - **企业分析**：主要品牌包括元祖食品、好利来、泸溪河等，各品牌在市场中占据不同位置，竞争激烈。部分品牌如克莉丝汀、虎头局等因市场竞争和成本问题面临关店风险。 ## 关键信息 - **市场规模**：2019年至2023年，烘焙类休闲食品市场规模从2,496亿元增长至3,454亿元；预计2024年至2028年将增长至5,214亿元。 - **区域分布**：广东、山东、河南和江苏是烘焙企业的主要聚集地，广东拥有超过3.5万家烘焙企业。 - **成本结构**：烘焙企业成本中，原材料占比最高（70%），其次是直接人工成本（10%）、制造费用（10%）和物流成本（10%）。 - **冷链发展**：2023年，中国冷链物流市场需求量达3.6亿吨，水果和乳制品需求占比分别为23.5%和7.1%。冷库总容量从2018年的3,300万吨增至2023年的7,203万吨。 - **投融资情况**：2023年，烘焙行业共发生10起投融资事件，其中A轮占比较高，显示资本对行业的持续关注。 - **食品安全**：2023年，食品抽检合格率为98.4%，但仍存在部分问题，如过氧化值超标等。 - **消费者偏好**：40元以下烘焙产品的消费占比超过35%，消费者倾向选择价格适中的产品。新中式烘焙在年轻消费者中受欢迎，尤其在下午茶、礼赠和养生场景中。 ## 结构清晰 ### 行业综述 - **定义与分类**：烘焙食品分为传统中式、西式及新中式。 - **发展历程**：经历萌芽、启动、发展及稳定期，2018年至今进入理性发展阶段。 - **市场规模**：预计2024年至2028年，市场规模将增长至5,214亿元，面包占比将超45%。 ### 产业链分析 - **上游**：原材料、设备及包装供应商，主要原材料包括面粉、油脂、鸡蛋和糖。 - **中游**：烘焙生产商，分为传统中式、西式及新中式。 - **下游**：线上和线下销售渠道，其中线下连锁门店仍是主流。 ### 驱动因素 - **冷链配送服务趋于完善**：冷链物流需求增长显著，2023年需求量达3.6亿吨。 - **资本注入**：2023年发生10起投融资事件，主要集中在A轮阶段。 ### 制约因素 - **“闭店”潮**：2023年，面包烘焙行业新开店数量达93,692家，但净增长仅4,030家。 - **食品安全问题**：2023年食品抽检合格率为98.4%，但仍存在部分不合格产品。 ### 发展趋势 - **新中式烘焙发展迅速**：结合中式点心和西式烘焙元素，吸引年轻消费者。 - **场景融合**：烘焙产品逐渐与茶饮、露营、书店等场景融合，拓宽市场。 - **品牌年轻化**：品牌注重差异化和创新，积极开拓年轻市场。 ### 企业分析 - **主要品牌**：元祖食品、好利来、泸溪河等品牌在市场中占据重要地位。 - **投融资情况**：2023年，A轮及Pre-A轮融资占比达38.9%，资本对行业保持乐观态度。 - **市场调整**：部分品牌如克莉丝汀、虎头局等因竞争激烈和成本问题面临关店风险。 ## 总结 中国烘焙类休闲食品行业在政策支持、资本注入和消费升级的推动下，持续快速发展。尽管面临“闭店潮”和食品安全等挑战，但行业整体仍保持增长态势，未来发展前景广阔。新中式烘焙成为市场新热点，品牌年轻化和场景融合是未来发展的关键方向。