【欧睿国际】烘焙渠道季度菜单追踪报告_2024年第一季度__46页_6mb

烘焙渠道季度菜单追踪报告（2024年第一季度）
项目背景与目标
雀巢中国针对咖啡店、街饮店、烘焙店等OOH渠道的市场需求，定制调研方案以分析中国大陆及亚洲其他地区（日本、韩国、法国）的烘焙品类趋势，支持其乳制品产品创新、销售定位及促销策略优化。

菜单结构与新品统计
第一季度，中国内地、韩国、日本、法国共追踪66个烘焙品牌，推出525个新品。按表面装饰含乳比例，含乳产品138个（占比263%），常见类型包括原味奶油、风味奶油、马苏里拉芝士；含乳馅料新品76个（占比145%），多采用风味奶油。

• 中国内地：传统烘焙蛋糕占比微升，新式烘焙饮品占比上涨15%；点心、甜品增长显著。
• 韩国：面包、甜品占比提升，点心下降25%。
• 日本：面包占比增加3%，甜品、饮品占比稳定。
• 法国：面包类占比最高（44%），甜品与点心次之（均超15%），饮品及零食礼盒类约10%。

关键产品趋势

1. 含乳装饰与馅料：奶油、芝士广泛应用，但韩国及日本对“无乳”新品需求增长。
2. 茶香风味：龙井、伯爵茶、抹茶等茶品类成为核心元素，如龙井泡泡麻薯（泸溪河）、金凤茶王千层（喜茶）。
3. 应季水果元素：草莓、白桃、伊予柑等水果在烘焙中频繁使用，如草莓芝士挞（日本罗森）、白桃丹麦面包（日本7-11）。
4. 经典菜肴入馅：如日本咖喱包菜热狗面包、韩国芋泥+奶酪青团、中国内地肉松辣条青团。
5. 开心果创意搭配：用于馅料、装饰及造型，如莓巧开心果布里欧（FASCINOBAKERY）、开心果芝士拿破仑（KUMOKUMO芝士蛋糕）。
6. 中药食材融合：中国内地推出山药枸杞面包、黑蒜黑蒜丹麦贝果等，强调健康养生属性。
7. 本土化趋势：韩国侧重国产食材（如糙米、草莓），法国强调蜂蜜与传统原料结合。

营销亮点分析

1. 新春营销：以“龙”为主题，推出龙年礼品卡、龙形装饰蛋糕，如85度C金龙面包、派悦坊龙年蛋糕。
2. 卡通联名：奈雪的茶×小王子、好利来×芭比，通过IP合作增强趣味性与品牌互动。
3. 星座主题：EVERNAKED裸蛋糕推出12星座蛋糕，搭配主题花束，结合会员生日优惠。
4. 灵感共创：饮品联名烘焙产品，如喜茶×KUMOKUMO芝士蛋糕，实现“喝蛋糕、吃乳茶”概念。

跨区域趋势

• 健康导向：中国内地“食药同源”风潮，日本注重东西方融合，韩国偏好本土食材，法国推崇蜂蜜元素。
• 品类创新：如甜品升级、点心西做（中式青团+奶酪）、饮品与烘焙的跨界联名。

总结
报告揭示了亚洲烘焙市场对健康、创新及文化结合的强烈需求，强调含乳制品的多样化应用、季节性元素与本土食材的融合，以及IP联名和主题营销对消费者吸引力。雀巢需针对性调整产品结构，关注茶香、应季水果、中药养生等趋势，强化跨渠道合作与文化共鸣，以在竞争激烈的烘焙市场中占据优势。