雀巢专业餐饮：2022年厨师生存现状调查报告_17页_9mb

厨师行业调研分析总结

一、调研人群基本情况

• 性别比例：男性9：1
• 年龄分布：30-40岁占比最高（30.4%），其次为40岁以上（26.3%）和30岁以下（22.3%）
• 工作年限分布：20年以上（28.%）、11-15年（26.3%）、6-10年（21.6%）为主要从业群体
• 学历分布：30-40岁及40岁以上厨师中，本科学历占比高，达到90%以上

二、行业现状

• 中西餐比例：中餐厨师占90%，西餐厨师占10%
• 收入分布：5-10万（28.2%）、10-15万（26.3%）、20万以上（21.8%）为主要收入区间
• 工作强度：多数厨师日常工作8-12小时，月休假3-4天，平均每周休息约15天

三、中西餐厨师基本现状

• 中餐厨师：多在社会餐饮领域工作，职位以主厨、厨师长、行政总厨/副总厨为主，工作时间较长
• 西餐厨师：主要分布在高端餐饮领域，职位以厨师主管、主厨、行政总厨为主，工作强度相近，但行政总厨休假时间更长

四、行业满意度及福利

• 转行意愿：68%的厨师未考虑转行，主要原因是热爱行业、有上升空间和足够收入
• 转行原因：主要为节日无法陪伴家人、社会地位低、工作辛苦、薪资不高、节假日最忙等
• 福利情况：主要福利包括奖金、年假、包食宿、保险、体检，部分餐厅提供工龄工资、高温补贴等

五、行业提升渠道及求职

• 业余活动：主要用于研究新菜式、学习技能、陪伴家人、刷短视频、与朋友聚会等
• 信息获取渠道：主要通过微信公众号、抖音、雀巢专业餐饮大厨精英荟等平台获取行业信息
• 求职方式：以熟人介绍为主，其次通过饭店直聘和互联网平台如Boss直聘等
• 职业病情况：几乎所有厨师都有职业病问题，常见有胃病、油烟病等