大健康、情绪经济、居家经济下的零食创新-英敏特_26页_2mb

中国市场零食创新趋势分析总结

英敏特北亚区食品饮料研究总监李琛指出，当前中国零食市场正从传统消费向大健康、情绪价值和居家场景三大趋势演进。消费者对健康定义和需求持续变化，健康零食成为核心方向。数据显示，72%的中国消费者愿意为含更健康原料的零食支付溢价，70%则倾向健康加工方式。健康属性正从低脂低糖转向营养价值，例如高蛋白、膳食纤维及全营养均衡摄入。2018-2022年间，新上市肉类零食中蛋白质宣称比例显著提升，表明蛋白质成为健康零食的重要指标。代表性产品如Bourbon鳕鱼花生（含45%鱼肉酱）、DHC甜辣大豆素肉干（含大豆蛋白、异黄酮）均通过食材营养强化满足需求。消费者对低GI、无添加、减脂等特性关注度持续增长。

情绪价值成为口味创新的新驱动力。77%的消费者将零食视为解馋、补充体力或调节情绪的工具，且90%认为美味零食能改善心情。针对情绪需求，品牌通过甜咸对比、复合风味设计提升产品吸引力。如KamedaSeika明太子黄油米果（20倍黄油调味）和Calbee超级土豆蒜蓉黄油薯片（浓郁大蒜风味），以风味冲击传递愉悦感。研究显示多数消费者更注重口味满足而非单纯健康属性，61%认为口味优先于减糖减盐等健康宣称。联名产品和限定款如PrimaHam鸡翅味鸡肉零食（采用日本特色风味）进一步增强情绪共鸣。

居家场景拓展为零食创新的重要方向。疫情期间，消费者居家时间增加，零食消费场景从单一转向多元化，尤其在夜宵、佐酒、配餐等场景中表现突出。肉干零食、咸味膨化、坚果类产品在工作/学习、下午茶、运动前后等场景提及率最高，而熟食肉干更适合作为宵夜。针对夜间消费，Koikeya推出无负罪感素肉零食（搭配炸鸡风味酱料）和Calbee蒜味牛排薯片（适合佐酒），同时通过创新包装设计（如立式包装）提升使用便利性。居家场景还推动了零食与厨房工具的结合，如空气炸锅、微波炉等，消费者更倾向于将零食作为配菜原料或佐餐使用。25%的消费者每周至少一次使用空气炸锅，16%会在正餐搭配零食，75%认为零食能提升正餐丰富性。

综上，中国市场零食创新呈现健康化、情绪化和场景化的三重特征：健康需求推动产品营养强化，情绪价值驱动口味创新，居家生活方式拓展消费场景。品牌需关注营养宣称的科学性、风味设计的情绪传递及多场景适配性，以满足消费者日益分层的需求。数据来源包括英敏特全球新产品数据库与消费者调研，样本为3,000名18-59岁互联网用户。