美团：2022小份菜洞察报告_31页_10mb

小份菜洞察报告总结

核心内容

“小份菜”和“小份饭”作为绿色低碳发展的代表，正在成为餐饮行业供给侧和需求侧共同推动的新趋势。这一趋势不仅响应了消费者对健康、便捷、环保的需求，也契合了国家政策导向和全球可持续发展的要求。

主要观点

1. 市场需求增长迅猛

   • 消费者对“小份”关键词的搜索频次在2022年达到13万次/日，小份菜销量比2020年同期增长114.5%。
   • 小份饭的需求也日益凸显，消费者在订单备注中频繁提及“主食分量太多吃不完”“控制碳水，米饭放少一些”等需求。

2. 供给侧积极响应

   • 2022年，美团上提供小份菜的商户数量和菜品数量比2020年增长近一倍。
   • 餐饮企业通过菜单优化、后厨改革、规格细分等方式，满足消费者对小份菜的多样化需求。

3. 绿色低碳与健康饮食结合

   • 小份菜和小份饭有助于减少食物浪费和碳排放，符合《中华人民共和国反食品浪费法》和《中国居民膳食指南（2022）》倡导的健康理念。
   • 专家指出，一份小份饭可减少约92.4克碳排放，而小份菜的热量标准化也为消费者提供了健康饮食的选择。

关键信息

小份菜与小份饭定义

• 小份菜：分量通常是标准菜品的1/2-2/3，价格相对较低，适合一人食和减少浪费。
• 小份饭：主食分量为常规的1/2-2/3，建议每份在150-200克左右，符合健康饮食标准。

消费趋势分析

1. 小份菜增长迅猛

   • 华东地区小份菜销量增长最快，安徽合肥增速全国第一。
   • 美团数据显示，小份菜销量在2022年增长显著，尤其在“米线”、“小炒肉”、“披萨”等品类中表现突出。

2. 小份菜消费多元

   • 不同人群对小份菜偏好不同，男生更倾向于“小份排骨米饭”、“黄焖鸡”等，女生则偏好“小份米线”、“日韩菜”等。
   • 小份菜满足了办公、酒店、家庭等多元场景需求，如小火锅、小份地方菜、小份熟食等。

3. 小份饭成“新食尚”

   • 小份饭在满足健康饮食需求的同时，也减少了碳排放。
   • 消费者对小份饭的接受度和偏好正在上升，成为绿色饮食的新选择。

商家运营策略

1. 福兰德酒楼

   • 推出小份菜后，外卖订单量从3000单/月增长到9000单/月，净收入增长率超过200%。
   • 通过后厨绩效改革，提升出餐效率，满足高峰期订单需求。
   • 菜单巧妙排序，提升用户点单率和复购率。

2. 乐鸭宋

   • 通过规格细分，推出“小份烤鸭”、“椒盐鸭架”等组合产品，提升线上销量。
   • 产品包装风格突出中式元素，提升品牌辨识度。
   • 优化菜单结构，提升入店转化率和订单量。

3. 旺顺阁

   • 围绕招牌菜研发小份菜新品，明确规格标注，避免消费者误解。
   • 在堂食中提供大小份选择，满足不同人群的点餐需求。
   • 通过线上与线下联动，提升整体交易额。

4. 维小饭

   • 推出热量标准化小份菜，提供个性化营养搭配服务。
   • 自建中央厨房，实现全链条端到端生产，确保食品安全与营养信息透明。
   • 引入餐盒回收计划，鼓励用户参与环保，提升品牌好感度。

常见问题解答

1. 小份菜是否会造成餐盒浪费？

   • 建议使用与小份菜体积适配的餐盒，减少过度包装和资源浪费。

2. 小份菜是否会导致消费者投诉？

   • 建议在菜品名称和规格栏显著标注“小份”、“半份”等信息，避免消费者误选。

3. 商家是否能获得激励？

   • 美团为提供小份菜的商家设立“粮食节约行动”徽章，给予奖励。
   • 消费者未来可通过点选小份菜获得减碳激励。

指导单位与编写单位

• 指导单位：中国饭店协会
• 编写单位：美团青山计划、美团新餐饮研究院、全民健康生活促进研究院

编委与编写组

• 编委：金勇、白秀峰、杨碧聪
• 编写组：田瑾、高明皓、周焱、黄培坤、王娅丽、张婧怡、金鹤、裘燕、胡欣、吴迪

特别鸣谢

• 专家：刘建国、赵文华、于鑫、付晓天、王虹月、谭啸
• 单位：世界资源研究所、世界自然基金会(瑞士)北京代表处、德勤中国、深圳市一个地球自然基金会
• 餐饮商家：老乡鸡、永和大王、维小饭、云海肴、乐鸭宋、同和居、旺顺阁、眉州东坡、福兰德、全聚德、胖哥俩肉蟹煲

总结

“小份菜”和“小份饭”作为绿色低碳餐饮的新趋势，正在重塑餐饮行业供需关系。通过精准规格、合理定价、健康饮食和环保理念，商家不仅满足了消费者多样化需求，还提升了经营效益和品牌影响力。未来，随着消费者环保意识的增强和政策的推动，“小份菜”有望成为餐饮行业可持续发展的新方向。