2022-2023餐饮调查快报-中国连锁经营协会

2022年疫情对餐饮业造成显著冲击，所有业态均出现营收和利润下滑。样本企业全年销售额和净利润同比大幅下降，四成企业净利润降幅超50%。超八成连锁企业单店平均销售额下滑，关店数量普遍高于开店，其中超五成企业净关店数为负，头部品牌如九毛九、蜜雪冰城通过品牌力和管理能力实现逆势增长。新茶饮业态因单店面积小、SKU精简且数字化程度高（外卖占比高），抗风险能力较强，2022年营收和利润下滑幅度相对较小，2023年计划加大开店力度，包括海外拓展。

2023年元旦显示区域性复苏迹象，一线城市如北京客流和销售额月环比提升，但二三线城市仍不理想。春节假期因疫情管控放开，预计交通枢纽、景区及家庭聚餐场景将带动快餐、茶饮、正餐和火锅需求增长，形成结构性反弹。连锁餐饮企业2023年战略重点包括：维持平稳发展（优化内部管理）、全力扩张开店（茶饮和快餐业态为主）、收缩关闭低效门店。相关数据将在4月中国连锁餐饮峰会上深入讨论。样本覆盖58家连锁企业，总门店超61万，快餐、正餐、茶饮、火锅分别占41.4%、27.6%、22.4%、8.6%。部分企业因疫情导致正常营业天数大幅减少，但具备品牌号召力的连锁企业团队韧性较强，能通过数字化手段（如自有小程序、外卖平台）稳定业绩。