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What’s Hot 2023 报告分析

融合《National Restaurant Association What’s Hot 2023》合成报告摘要。

报告综述
由全美餐馆协会（NRA）、美国烹饪协会(ACF)与市场研究机构Technomic联手进行的年度“热门趋势”调查，面向美食领域的思想领袖，收集了超过500名专业厨师及关联协会项目参与者的意见，基于其烹饪专长从110种菜品和概念的列表中评选出2023年度十大主流趋势与其他类型趋势。

十大核心热趋势

1. 餐饮体验/本地文化与社群：强调现场聚餐与社区连接，70%受访者认为顾客渴望实地就餐。
2. 炸鸡汉堡及'鸡堡3.0'：结合香辣与甜辣风味的创新处理方式。
3. 风味板：提供多种肉类与配料的分享式用餐体验。
4. 温馨家常风味：虽全球化食品多样，但顾客仍热爱传统味道。
5. 平价肉类零点：如鸡腿、牛腩、猪肩肉等经济型选择。
6. 特色酒吧小吃：适合提升现场就餐体验，满足“小吃文化”。
7. 可持续饮食：从减少浪费到采用循环食品成分的环保理念。
8. 东南亚风味沙拉：融合越南、新加坡、菲律宾等国家特色食材。
9. 零浪费/可持续/再利用食物。
10. 当地风土食材及社区。

特殊场景趋势分解
早餐场景

• 价值套餐
• 独特便携式早餐产品
• 全素食导向早餐
  午餐场景
• 鸡肉三．0三明治
  晚餐场景
• 平价肉类切割肉品
• Cauliflower（花椰菜）基底替代品
• 家庭式套餐

主要宏观趋势

饮料类趋势

其他重要趋势

新兴趋势

冷却趋势