2025-01-24-红餐产业研究院-2024年餐饮热门赛道洞察报_30页_6mb

报告摘要

2024年餐饮热门赛道洞察报告总结

发展背景

2024年，中国餐饮市场实现稳步增长，全国餐饮收入突破5.5万亿元，同比增幅5.3%，重新跨越5万亿元大关。
餐饮行业面临新局面，网红流量泡沫逐步消散，价格战趋势减弱，品质追求成为主要方向。行业竞争更加多元化，企业通过加盟扩张、海外市场布局、数智化升级和产品创新等多种方式增强竞争力。
相比之下，餐饮企业新入局者注册量同比下滑13.7%，显示投资行为趋于谨慎。餐饮总收入5.5万亿元。

消费者偏好

消费者对餐饮产品高度关注性价比、质价比和心价比，分别对应价格、品质和情感因素。
就餐选择更青睐烟火气、松弛感和情绪价值，消费者愿意为锅气、愉悦情绪、健康、情怀和国潮元素买单。
热点舆情显示，社交媒体与消费需求推动餐饮体验升级。

2024年热门赛道分析

酸汤火锅、江西小炒等“高光时刻”

酸汤火锅：贵州和云南酸汤风味引领潮流，代表品牌如王奋斗贵州酸汤牛肉火锅、滇牛云南酸菜牛肉火锅，注重酸辣交织口感。价格带主要集中60-100元/人。
江西小炒：凭借鲜辣口味、高性价比和现点现炒模式，大连锁门店数超1.2万，代表品牌如辣小鲜·南昌大排档，强调地道风味和烟火气息。
Xiang式小炒：以香辣、焦香风味取胜，费大厨辣椒炒肉和蓝湘子湘菜小炒等品牌主打分部位牛肉现炒，扩展全国市场。
其他高热赛道：手作珍珠奶茶重获关注，鲜切牛肉火锅、山野火锅、小火锅、砂锅菜（如惠食佳、三出山）和现制养生茶饮（如陆藜·开了个方子）均表现强劲。

深入赛道解读（03）

地方特色菜: 粤式、川式等小炒扩展至长三角和四川，江西小炒和湘式小炒成为双子星。例如江西小炒人均消费50-80元，湘式小炒门店超12万。
多元品类亮点:
- 砂锅菜赛道融合正餐、火锅和快餐，品牌如陶德砂锅。
- 小火锅结合自助模式，价格亲民，呷哺呷哺等品牌推出一人食套餐。
- 新中式食物:中式汉堡和炸鸡体现中式食材，塔斯汀门店超9000家。
薯条专门店：以多口味薯条为特色，Potato Corner和SH4KE扎根一线城市。
新型品类: 生烫牛肉粉（如乔杉杉品牌）和鲜烧牛肉（如牛五弟）快速增长，强调新鲜和地方风味。
文化融合项目: 朝鲜族拌饭、齐齐哈尔烤肉借助地域旅游兴起，品牌如米村拌饭扩张。